Serves 8
80 min
Pan de Plátano y Arándanos con Cobertura Crujiente de Canela
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Un pan rápido tierno y jugoso relleno de arándanos frescos con una cobertura crujiente de canela y mantequilla. Los plátanos maduros proporcionan dulzura natural y humedad, mientras que la cobertura crujiente añade contraste de textura. Perfecto para desayuno, brunch o postre.
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Ingredientes
3 plátanos grandes y maduros
⅓ taza de mantequilla derretida
¾ taza de azúcar
1 huevo grande batido
1 cucharadita de extracto de vainilla
1½ tazas de harina de trigo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
¾ taza de arándanos frescos o congelados
¼ taza de harina de trigo (para la cobertura)
¼ taza de azúcar (para la cobertura)
¾ cucharadita de canela molida
pizca una pizca de sal (para la cobertura)
2 cucharadas de mantequilla fría picada (para la cobertura)
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F y coloca una rejilla en el centro. Engrasa un molde para pan estándar de 9 pulgadas con mantequilla o spray para cocinar.
Pela los plátanos maduros y rómpelos en trozos. Colócalos en un tazón grande y aplástaloS con un prensa papas hasta que estén mayormente desmenuzados pero aún contengan algunos pedacitos pequeños para textura—no los hagas puré suave.
Añade la mantequilla derretida, azúcar, huevo batido y extracto de vainilla a los plátanos aplastados. Revuelve hasta que todo esté bien combinado.
En un tazón aparte, bate junto la harina, bicarbonato de sodio y sal. Incorpora suavemente los arándanos en esta mezcla seca para cubrirlos ligeramente y evitar que se hundan.
Vierte la mezcla mojada de plátano en los ingredientes secos e incorpora suavemente con una espátula hasta que apenas se combinen. No sobrebatas; la masa debe quedar ligeramente grumosa.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la parte superior de manera uniforme.
Para hacer la cobertura crujiente de canela, bate juntos la harina, azúcar, canela y una pizca de sal en un tazón pequeño. Corta la mantequilla fría en cubos en esta mezcla usando un tenedor o tus dedos hasta que parezca migas de pan gruesas.
Espolvorea la cobertura crujiente de canela de manera uniforme sobre la masa. Dispersa un puñado de arándanos frescos en la parte superior, presionándolos suavemente en las migas.
Hornea durante 60 a 70 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro del pan salga limpio o con solo unos pocos migas húmedas. La parte superior debe estar dorada.
Retira del horno y permite que el pan se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego desmolda en una rejilla de alambre para que se enfríe completamente antes de cortar en rebanadas.
