45 min
Curry Rojo de Pescado Madras (Meen Kari)
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Un vibrante curry de pescado del sur de India que presenta filetes de pescado blanco tierno cocidos a fuego lento en una rica salsa a base de tomate infusionada con especias aromáticas. El pescado se sella rápidamente y luego se cuece a fuego lento en una salsa de curry compleja y ácida hecha con una mezcla de especias recién molidas, tamarindo para brillo y hojas de curry para un sabor auténtico.
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Ingredientes
2 cucharadas Semillas de cilantro
2 cucharaditas Semillas de fenogreco
1 cucharadita Semillas de mostaza
1 cucharadita Semillas de comino
1 cucharadita Granos de pimienta negra
½ cucharadita Semillas de hinojo
1 3-inch piece Rama de canela
5 Clavos de olor enteros
1 cucharada Cúrcuma molida
1 cucharadita Pimienta roja molida
1½ libras Filetes de pescado blanco sin piel ni espinas (lenguado o platija)
Sal gruesa
½ taza Harina sin blanquear para espolvorear
3 cucharadas Aceite vegetal ligero
½ taza Cebolla finamente picada
1 cucharadita Ajo finamente picado
1 cucharadita Polvo de mostaza
12 Hojas de curry u hojas de laurel
2 tazas Agua
½ libra Tomates roma pelados, sin semillas y picados
¼ taza Agua de tamarindo (o pasta de tamarindo disuelta en agua caliente, o pasta de ciruela mezclada con jugo de limón)
Hojas de curry fresco o ramos de cilantro para guarnición
Instrucciones
1. Prepara la mezcla de especias combinando semillas de cilantro, semillas de alholva, semillas de mostaza, semillas de comino, granos de pimienta negra, semillas de hinojo, palito de canela y clavos de olor enteros en una sartén seca. Tuesta a fuego medio durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté fragante. Transfiere a un molino de especias eléctrico y procesa hasta que se forme un polvo fino. Incorpora la cúrcuma molida y el chile rojo molido. Transfiere a un frasco hermético y reserva (o usa inmediatamente si estás haciendo fresco).
2. Seca bien los filetes de pescado y córtalos en 4 porciones. Frota cada pieza ligeramente con una pizca de sal gruesa. Calienta el aceite vegetal en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante.
3. Espolvorea ligeramente los pedazos de pescado con harina sin blanquear por ambos lados, sacudiendo el exceso. Agrega cuidadosamente al aceite caliente y sella durante aproximadamente 1 minuto en cada lado hasta que esté ligeramente dorado. No cocines completamente. Transfiere el pescado a un plato limpio y reserva.
4. En la misma sartén, agrega las cebollas picadas, ajo finamente picado, polvo de mostaza y hojas de curry (u hojas de laurel). Cocina, removiendo ocasionalmente, durante aproximadamente 3 minutos hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan translúcidas.
5. Incorpora 1 cucharada de la mezcla de especias preparada (o al gusto). Cocina durante 30 segundos hasta que esté fragante, luego agrega el agua, los tomates picados y el agua de tamarindo. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y se espese ligeramente.
6. Baja suavemente los pedazos de pescado sellado nuevamente al curry junto con cualquier líquido acumulado. Cocina a fuego lento sin remover durante aproximadamente 2 minutos hasta que el pescado se caliente y se cocine hasta que esté opaco en toda su extensión y se desmenuce fácilmente cuando se pruebe con un tenedor (temperatura interna de 145°F o superior).
7. Transfiere el curry a un plato de servir y decora con hojas de curry fresco o ramitas de cilantro. Sirve inmediatamente con arroz o pan plano.
