Instrucciones

1. 1

   1. Precalienta tu horno a 325°F. Forra una bandeja para hornear de 13x9 pulgadas con papel pergamino, dejando aproximadamente 1 pulgada de papel extendiéndose sobre los lados en todos los bordes para usarlos como asas más tarde.

2. 2

   2. En un tazón mediano, combina las migas de galleta graham con la mantequilla derretida hasta que la mezcla se parezca a arena mojada. Presiona esta mezcla de manera uniforme y firme en el fondo de la bandeja preparada. Refrigera la corteza durante 10-15 minutos mientras preparas el relleno.

3. 3

   3. En un tazón grande de mezcla, usando un accesorio de paleta a velocidad baja, bate el queso crema suavizado y 1 taza de azúcar juntos hasta que esté suave y cremoso, aproximadamente 1-2 minutos.

4. 4

   4. Agrega la harina de trigo, la cáscara de limón, 2 cucharadas del jugo de limón y extracto de vainilla a la mezcla de queso crema. Bate a velocidad baja solo hasta que se combine, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.

5. 5

   5. Agrega la clara de huevo y luego los 3 huevos enteros uno a la vez a la mezcla de queso crema, batiendo a velocidad baja después de cada adición solo hasta que se incorpore. No mezcles demasiado, ya que esto puede incorporar demasiado aire en la masa.

6. 6

   6. Vierte la masa de cheesecake uniformemente sobre la corteza enfriada. Hornea en el horno precalentado durante 40 minutos, o hasta que el centro esté apenas cuajado pero aún se mueva muy levemente cuando la bandeja se agite ligeramente. Los bordes se cuajarán más rápido que el centro.

7. 7

   7. Retira el cheesecake del horno y déjalo enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora, luego refrigera durante al menos 4 horas (o durante la noche) para que se cuaje completamente.

8. 8

   8. Mientras el cheesecake se enfría, prepara el glaseado de limón. En una cacerola mediana, bate la maicena y 3/4 taza de azúcar juntas. Agrega gradualmente el jugo de limón restante y el agua, revolviendo constantemente hasta que la mezcla sea suave y no queden grumos.

9. 9

   9. Coloca la cacerola a fuego medio y lleva la mezcla justo a hervir, revolviendo constantemente. Una vez que hierva, continúa cocinando y revolviendo durante 1-2 minutos hasta que el glaseado se vuelva claro y espeso, luego retira del fuego.

10. 10

    10. En un tazón pequeño, bate ligeramente la yema de huevo. Bate lentamente 2 cucharadas de la mezcla de maicena caliente en la yema de huevo batida para temperarla, luego vierte esta mezcla nuevamente en el glaseado restante en la cacerola.

11. 11

    11. Revuelve la mezcla constantemente y devuélvela a fuego medio durante 1 minuto para asegurar que la yema de huevo esté completamente cocida a una temperatura segura. Retira del fuego y permite que el glaseado se enfríe ligeramente durante aproximadamente 5 minutos.

12. 12

    12. Vierte o esparce el glaseado de limón uniformemente sobre la capa de cheesecake enfriada. Devuelve la bandeja al refrigerador durante al menos 1 hora hasta que el glaseado esté firme.

13. 13

    13. Cuando estés listo para servir, usa los asas de papel pergamino para levantar cuidadosamente todo el cheesecake fuera de la bandeja y colócalo en una tabla de cortar. Corta en 16 barras iguales con un cuchillo afilado y húmedo, limpiando la hoja entre cortes para bordes limpios. Sirve frío.