Ensalada de Sandía a la Parrilla, Queso Feta y Tomate
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Una ensalada ligera y refrescante inspirada en la cocina mediterránea que presenta anillos de sandía a la parrilla en capas con tomates heirloom frescos y queso feta cremoso. La sandía asada desarrolla una dulzura sutil que combina perfectamente con queso feta picante y tomates jugosos, terminado con un drizzle de aceite de oliva simple.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva, más para rociar y engrasar
1 sandía sin semillas (4 libras), cáscara removida, cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
1 cucharadita de sal kosher, dividida
4 tomates heirloom multicolores, cortados en rodajas finas
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, más al gusto
6 onzas de queso feta, cortado en rodajas finas (aproximadamente 1 1/4 tazas)
Instrucciones
Calienta una parrilla o sartén para asar a fuego medio-alto. Engrasa ligeramente la rejilla o la superficie de la sartén para evitar que se pegue.
Usando un cortador de anillo de 2 pulgadas o un vaso para beber, corta las rodajas de sandía en círculos para crear 20-22 rondas uniformes. Reserva los restos para otro uso. Condimenta ambos lados de cada círculo de sandía con la mitad de la sal kosher.
Coloca los círculos de sandía condimentados en la parrilla caliente. Cocina durante aproximadamente 2 minutos por lado hasta que estén bien carbonizados con marcas oscuras de la parrilla. Transfiere la sandía asada a un plato y deja que se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 10 minutos.
Mientras la sandía se enfría, combina los tomates cortados en rodajas, 1 cucharada de aceite de oliva, la sal restante y la pimienta negra en un tazón grande. Mezcla suavemente para cubrir.
En una bandeja de servir, organiza los ingredientes en capas alternas: comienza con un círculo de sandía asada, seguido de un poco de la mezcla de tomate (drenando primero el exceso de líquido), luego una rodaja de queso feta. Repite este patrón hasta que todos los ingredientes se utilicen.
Rocía la ensalada con aceite de oliva adicional y condimenta con pimienta negra fresca al gusto. Sirve inmediatamente.
