Instrucciones

1. 1

   Coloca las almendras en un cuenco resistente al calor. Vierte el agua hirviendo sobre ellas y déjalas reposar al menos 5 minutos para ablandar las cáscaras.

2. 2

   Escurre el agua completamente y enjuaga las almendras con agua fría. Frota suavemente cada almendra entre los dedos para desprender la cáscara fina marrón. Desecha las cáscaras.

3. 3

   Añade las almendras blanqueadas y la leche a una licuadora. Licúa hasta obtener un puré suave y fino.

4. 4

   Calienta el ghee en una sartén de fondo pesado a fuego medio. Una vez que brille, vierte el puré de almendras y leche. Remueve continuamente y cocina durante aproximadamente 10 minutos, hasta que la mezcla se oscurezca ligeramente y toda la humedad se evapore. El halwa debe comenzar a despegarse de los lados de la sartén.

5. 5

   Añade las hebras de azafrán y remueve bien para distribuir en toda la mezcla.

6. 6

   Agrega azúcar al gusto (aproximadamente 3–4 cucharadas para esta cantidad) y mezcla bien. El halwa se humedecerá nuevamente cuando se disuelva el azúcar. Continúa removiendo constantemente a fuego medio hasta que la mezcla quede espesa, brillante y comience a despegarse limpiamente de los lados de la sartén nuevamente, con el ghee visible en la superficie. Esto tarda aproximadamente 8–10 minutos. Retira del fuego y sirve caliente o a temperatura ambiente.