Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 1 de junio de 2026
Serves 4
327 cal · 15 min
Ensalada de Remolacha y Judías Blancas
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Una ensalada vibrante y nutritiva que presenta remolachas tiernas y judías blancas cremosas aliñadas con un aderezo picante de vinagre de sidra y mostaza Dijon, coronado con queso azul desmenuzado, nueces tostadas y rúcula fresca. Este plato colorido ofrece un equilibrio perfecto entre la dulzura terrosa y los sabores salados, lo que lo convierte en una excelente opción para una comida ligera o un acompañamiento elegante.
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Ingredientes
2 cucharadas vinagre de sidra
1 cucharada mostaza Dijon
½ cucharadita azúcar
¼ taza aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra molida al gusto
2¾ tazas remolachas enteras, bien escurridas y cortadas por la mitad
1 15-ounce can judías blancas (cannellini) en lata, escurridas y enjuagadas
½ taza queso azul desmenuzado bajo en grasa
½ taza nueces tostadas picadas grueso
hojas de rúcula tierna
Instrucciones
En un recipiente pequeño, bate juntos el vinagre de sidra, la mostaza Dijon y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra mientras bates continuamente hasta que el aderezo esté emulsionado y bien mezclado.
Prueba el aderezo y sazónalo con sal y pimienta negra molida al gusto.
En un recipiente grande, combina las remolachas escurridas y las judías blancas enjuagadas.
Vierte el aliño sobre la mezcla de remolacha y judías, y revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
Coloca las hojas de rúcula tierna en una bandeja de servir o en recipientes individuales para crear una base para la ensalada.
Cubre la rúcula con la mezcla de remolacha y judías aliñadas, luego espolvorea el queso azul desmenuzado y las nueces tostadas sobre la parte superior.
Sirve inmediatamente mientras los sabores son frescos y las texturas están en su mejor punto.
Comentarios
Esta ensalada está genuinamente disponible en cualquier cadena del área de Charlotte y cuesta alrededor de $3.50 por porción si usas frijoles enlatados y remolachas precocidas de la sección de productos frescos—un ahorro de tiempo real que hace que los 15 minutos declarados sean honestos. Los sabores intensos (queso azul, vinagre de sidra, nueces) son satisfactorios y el plato se mantiene bien en la nevera durante 3 a 4 días, lo que lo hace sólido para preparación de comidas o loncheras. La principal consideración es que el queso azul de calidad y la rúcula fresca pueden aumentar el costo si optas por versiones premium, y la ensalada se beneficia de un enfriamiento rápido antes de servir en lugar de ser armada y comida inmediatamente, así que planifica en consecuencia si vas a alimentar gente hambrienta ahora mismo.
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