Serves 4
327 cal · 15 min
Ensalada de Remolacha y Judías Blancas
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Una ensalada vibrante y nutritiva que presenta remolachas tiernas y judías blancas cremosas aliñadas con un aderezo picante de vinagre de sidra y mostaza Dijon, coronado con queso azul desmenuzado, nueces tostadas y rúcula fresca. Este plato colorido ofrece un equilibrio perfecto entre la dulzura terrosa y los sabores salados, lo que lo convierte en una excelente opción para una comida ligera o un acompañamiento elegante.
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Ingredientes
2 cucharadas vinagre de sidra
1 cucharada mostaza Dijon
½ cucharadita azúcar
¼ taza aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra molida al gusto
2¾ tazas remolachas enteras, bien escurridas y cortadas por la mitad
1 15-ounce can judías blancas (cannellini) en lata, escurridas y enjuagadas
½ taza queso azul desmenuzado bajo en grasa
½ taza nueces tostadas picadas grueso
hojas de rúcula tierna
Instrucciones
En un recipiente pequeño, bate juntos el vinagre de sidra, la mostaza Dijon y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra mientras bates continuamente hasta que el aderezo esté emulsionado y bien mezclado.
Prueba el aderezo y sazónalo con sal y pimienta negra molida al gusto.
En un recipiente grande, combina las remolachas escurridas y las judías blancas enjuagadas.
Vierte el aliño sobre la mezcla de remolacha y judías, y revuelve suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
Coloca las hojas de rúcula tierna en una bandeja de servir o en recipientes individuales para crear una base para la ensalada.
Cubre la rúcula con la mezcla de remolacha y judías aliñadas, luego espolvorea el queso azul desmenuzado y las nueces tostadas sobre la parte superior.
Sirve inmediatamente mientras los sabores son frescos y las texturas están en su mejor punto.
