Ensalada de Papas con Pepino y Eneldo Fresco
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Una ensalada de papas fresca y refrescante que combina papas tiernas rebanadas con eneldo fresco, vinagre de arroz agrio y mostaza Dijon, rematada con rebanadas de pepino frío. Ligera, herbácea y perfecta como acompañamiento.
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Ingredientes
3 Papas Idaho grandes, sin pelar y rebanadas finamente
½ taza Eneldo fresco, picado
¼ taza Vinagre de arroz
1½ cucharada Mostaza Dijon
½ cucharadita Sal
¼ taza Aceite de canola, aceite de semilla de uva, aceite de salvado de arroz, o aceite vegetal
1 Pepino grande, sin pelar y rebanado finamente
Instrucciones
Coloca las rebanadas de papa en un recipiente para microondas cuadrado de 9 pulgadas. Cubre con papel film apto para microondas y calienta a potencia ALTA durante 9 a 11 minutos hasta que las papas estén tiernas, revolviendo suavemente cada 3 minutos.
Mientras se cocinan las papas, combina el eneldo fresco, el aceite, el vinagre de arroz, la mostaza Dijon y la sal en un frasco pequeño con una tapa hermética. Cierra el frasco y agita vigorosamente durante 30 segundos hasta que se mezcle bien.
Una vez que las papas estén cocidas, vierte el aderezo de vinagre sobre ellas. Cubre el recipiente y transfiere al refrigerador hasta que se enfríe completamente, al menos 30 minutos.
Justo antes de servir, incorpora suavemente las rebanadas de pepino en la ensalada de papas fría. Sirve frío.
