Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 11 de junio de 2026
Serves 4
248 cal · 20 min
Ensalada de Papas con Pepino y Eneldo Fresco
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Una ensalada de papas fresca y refrescante que combina papas tiernas rebanadas con eneldo fresco, vinagre de arroz agrio y mostaza Dijon, rematada con rebanadas de pepino frío. Ligera, herbácea y perfecta como acompañamiento.
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Ingredientes
3 Papas Idaho grandes, sin pelar y rebanadas finamente
½ taza Eneldo fresco, picado
¼ taza Vinagre de arroz
1½ cucharada Mostaza Dijon
½ cucharadita Sal
¼ taza Aceite de canola, aceite de semilla de uva, aceite de salvado de arroz, o aceite vegetal
1 Pepino grande, sin pelar y rebanado finamente
Instrucciones
Coloca las rebanadas de papa en un recipiente para microondas cuadrado de 9 pulgadas. Cubre con papel film apto para microondas y calienta a potencia ALTA durante 9 a 11 minutos hasta que las papas estén tiernas, revolviendo suavemente cada 3 minutos.
Mientras se cocinan las papas, combina el eneldo fresco, el aceite, el vinagre de arroz, la mostaza Dijon y la sal en un frasco pequeño con una tapa hermética. Cierra el frasco y agita vigorosamente durante 30 segundos hasta que se mezcle bien.
Una vez que las papas estén cocidas, vierte el aderezo de vinagre sobre ellas. Cubre el recipiente y transfiere al refrigerador hasta que se enfríe completamente, al menos 30 minutos.
Justo antes de servir, incorpora suavemente las rebanadas de pepino en la ensalada de papas fría. Sirve frío.
Comentarios
Todos los ingredientes están disponibles en Harris Teeter, Food Lion o Walmart sin necesidad de una segunda tienda, y el costo ronda $1.50 por porción, principalmente papas y pepino. El tiempo indicado de 20 minutos no incluye el hervor de las papas, que necesita 15–18 minutos según el tamaño; calcule 35–40 minutos en total, o 25 si las corta pequeñas. Se conserva bien en frío durante tres días, lo que la hace ideal para preparación de comidas o como acompañamiento para rotar durante la semana, y el perfil brillante de vinagre y eneldo brilla en verano en Carolina del Norte cuando el pepino está en temporada.
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