Chuletas de Cerdo con Glaseado Agridulce de Sidra
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Dos chuletas de cerdo gruesas se sellan hasta dorar y luego se cocinan a fuego lento en un glaseado agridulce hecho con sidra de manzana, azúcar morena, vinagre de sidra y semillas de mostaza. La salsa se reduce a un glaseado brillante que complementa perfectamente la carne tierna y jugosa. Este plato elegante pero simple une la comida reconfortante americana clásica con sabores brillantes y equilibrados.
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Ingredientes
2 chuletas de cerdo tipo costilla, de 1 pulgada de grosor (aproximadamente 1 libra en total)
Sal y pimienta negra molida al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de sidra de manzana
1 1/2 cucharadas de azúcar morena clara compacta
2 cucharadas de vinagre de sidra
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
Instrucciones
Seque las chuletas de cerdo con toallas de papel y sazone ambos lados generosamente con sal y pimienta. Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que brille. Una vez caliente, coloque cuidadosamente las chuletas en la sartén y dórelas sin moverlas durante aproximadamente 5 minutos hasta que el fondo esté dorado oscuro. Voltee las chuletas y dore el otro lado durante aproximadamente 5 minutos más hasta que estén doradas. Las chuletas deben alcanzar una temperatura interna de 63°C (145°F).
Reduzca el fuego a medio. En un tazón pequeño, mezcle la sidra de manzana con el azúcar morena, luego vierta esta mezcla en la sartén alrededor de las chuletas. Lleve a un hervor suave, luego voltee las chuletas una vez. Continue hirviendo a fuego lento sin tapar durante aproximadamente 3 minutos, permitiendo que el líquido se reduzca ligeramente. Transfiera las chuletas a un plato limpio, teniendo cuidado de conservar los jugos.
Agregue el vinagre de sidra y las semillas de mostaza a la sartén. Aumente el fuego a medio-alto y lleve a un hervor. Revuelva frecuentemente y raspe el fondo de la sartén con una cuchara de madera para disolver cualquier trozo dorado sabroso. Continue hirviendo y revolviendo durante aproximadamente 5 minutos hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente 1/3 de taza con una consistencia brillante y espesa.
Devuelva las chuletas de cerdo doradas junto con los jugos acumulados a la sartén. Reduzca el fuego a medio e hierva a fuego lento durante aproximadamente 2 minutos, volteando las chuletas una vez para cubrirlas uniformemente con el glaseado. Las chuletas deben alcanzar una temperatura interna de 63°C (145°F). Sirva inmediatamente con el glaseado agridulce de sidra esparcido sobre la parte superior.
