Serves 2
14 min
Filete Wagyu con Salsa Japonesa para Bistec
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Un plato premium inspirado en la cocina japonesa que presenta un filete Wagyu A5 de hermoso marmoleado sellado en su propia grasa y terminado con una salsa brillante y rica en umami hecha de cebolla caramelizada, mirin y salsa de soja. Se sirve con chips de ajo crujientes para agregar textura y profundidad. Perfecto para una comida elegante para dos personas.
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Ingredientes
1 Filete de res Wagyu A5 (200-300 gramos)
¼ cucharadita Sal
¼ cucharadita Pimienta negra
1 diente Diente de ajo
1 cucharada Puré de cebolla
2 cucharada Mirin
1 cucharada Salsa de soja
Instrucciones
Retira el filete Wagyu A5 del refrigerador y sazona ambos lados uniformemente con sal y pimienta negra. Deja que el filete repose a temperatura ambiente durante 5 a 10 minutos para que se acerque a la temperatura de cocción.
Mientras el filete reposa, corta el diente de ajo en chips delgados y uniformes. Prepara el puré de cebolla pelando media cebolla y rallándola para obtener 1 cucharada.
Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio hasta que aparezcan volutas de humo. Coloca el filete sazonado en la sartén caliente y deja que se cocine sin disturbar por un momento mientras la grasa comienza a desprenderse de la carne.
Voltea el filete cada 1½ minutos, continuando la cocción hasta que alcance una temperatura interna de 145F medida con un termómetro de carne. Esto debe tomar aproximadamente 4 a 5 minutos en total, dependiendo del grosor. Busca una costra hermosa manteniendo el centro en término medio-rojo.
Transfiere el filete cocido a una tabla de cortar y deja que repose unos momentos.
Devuelve la sartén con la grasa de res derretida a la estufa. Añade cuidadosamente los chips de ajo y fríelos en la grasa, inclinando la sartén para crear un pequeño charco de grasa si es necesario, hasta que se doren y queden crujientes. Transfiere los chips de ajo crujientes a papel toalla para drenar el exceso de grasa.
Con la sartén aún a fuego medio, agrega el puré de cebolla y remueve continuamente, permitiendo que se caramelice ligeramente y desarrolle un sabor más profundo.
Vierte el mirin y la salsa de soja, revolviendo bien para combinar. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina a fuego lento hasta que la salsa se vuelva brillante, se espese ligeramente y cubra la parte de atrás de una cuchara.
Corta el filete Wagyu reposado y colócalo en platos de servicio. Vierte la salsa japonesa para bistec sobre la carne cortada, cubre con los chips de ajo crujientes y termina con una molienda de pimienta negra fresca.
