Serves 4
195 min
Pollo Crujiente con Chalotas
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Un plato clásico de inspiración francesa que presenta un pollo partido por la mitad con el esternón removido, cubierto con una pasta de hierbas vibrante hecha de ajo, menta y perejil fresco. El pollo se enfría para secar la piel, luego se sella con la piel hacia abajo en una sartén de hierro fundido antes de asarse con chalotas caramelizadas hasta que la piel esté dorada y crujiente. Se sirve con perejil fresco y los jugos de la sartén para un plato principal simple pero elegante.
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Ingredientes
2 dientes de ajo, pelados
1/2 taza de hojas de menta fresca
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de hojas de perejil fresco, más para servir
1 cucharadita de sal kosher, más al gusto
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida, más al gusto
1 pollo entero (3 1/2–4 libras), partido por la mitad con el esternón removido
8 chalotas pequeñas, peladas con la raíz cortada
Instrucciones
En un procesador de alimentos, combine los dientes de ajo, hojas de menta, aceite de oliva y perejil. Procese hasta que la mezcla esté muy finamente picada, pareciendo una pasta gruesa. Transfiera a un tazón y sazone con 1 cucharadita de sal kosher y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Reserve la pasta de hierbas.
Seque el pollo con palmaditas y sazone generosamente ambas mitades con sal y pimienta. Extienda la pasta de hierbas uniformemente sobre el lado de la carne de cada mitad de pollo. Coloque las mitades de pollo con la piel hacia arriba en una rejilla colocada sobre una bandeja de hornear con borde. Refrigere sin cubrir durante al menos 3 horas (o hasta 1 día antes). Esto permite que la piel se seque, lo que promueve crujencia durante la cocción.
Coloque una rejilla del horno en el tercio inferior del horno y precaliente a 425°F. Seque el pollo refrigerado con palmaditas con toallas de papel. Caliente una sartén grande apta para horno (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto. Coloque las mitades de pollo con la piel hacia abajo en la sartén caliente y cocine sin mover durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la piel esté dorada y comience a crujir.
Agregue las chalotas peladas a la sartén alrededor del pollo. Transfiera toda la sartén al horno precalentado y ase durante 20–25 minutos, girando las chalotas una vez a mitad de la cocción para asegurar una caramelización uniforme.
Gire las mitades de pollo con la piel hacia arriba. Continue asando hasta que la piel esté muy crujiente y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso) registre 165°F, aproximadamente 8–10 minutos más.
Retire la sartén del horno. Transfiera las mitades de pollo y las chalotas asadas a una fuente de servir. Rocíe con los jugos de la sartén, decore con hojas de perejil fresco y sirva inmediatamente.
