Serves 8
40 min
Pudín de Sémola Picante con Vino Tinto y Cítricos
Recipe GLPRc6f22e1758c907
Un pudín de sémola lujoso y elegante infusionado con calidez de canela, zest de naranja brillante y una sofisticada reducción de vino tinto. Este postre suave y cremoso presenta harina de sémola gruesa batida en leche entera para crear una textura sedosa, cubierta con un almíbar de vino de tono joya. Perfecto para servir caliente o a temperatura ambiente, es un postre impresionante que se siente tanto clásico como refinado.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1 taza de vino tinto
1 taza de azúcar granulado (para el almíbar de vino)
5 tazas de leche entera
1/2 taza de azúcar granulado (para el pudín)
1/2 cucharadita de sal de kosher
5 tiras de zest de naranja (piezas de 3 pulgadas)
3 palitos de canela enteros (canela de Ceilán o mexicana)
1 vaina de vainilla, dividida a lo largo, o 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
3 1/2 onzas de harina de sémola gruesa
Instrucciones
Comienza el almíbar de vino combinando el vino tinto y 1 taza de azúcar granulada en una olla mediana a fuego medio. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente, luego lleva a un ligero hervor. Permite que la mezcla se reduzca durante aproximadamente 8–10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelva espesa y ligeramente más densa. El volumen debe reducirse aproximadamente una tercera parte. Deja enfriar a un lado.
Mientras la reducción de vino hierve lentamente, vierte la leche entera en una olla grande y pesada. Agrega las tiras de ralladura de naranja, las varas de canela y la vaina de vainilla (si usas una vaina, raspa las semillas y añade tanto la vaina como las semillas a la leche; si usas extracto, agrégalo después). Lleva la leche lentamente a un ligero hervor a fuego medio, revolviendo ocasionalmente para evitar que el fondo se queme, aproximadamente 5 minutos. Una vez que aparezcan pequeñas burbujas en los bordes, reduce el fuego a bajo y deja que la leche se infusione durante 2–3 minutos para desarrollar los sabores.
En un bol mediano, bate 1/2 taza de azúcar granulada y la sal. Espolvorea gradualmente la harina de sémola gruesa en la mezcla de azúcar mientras bates constantemente para evitar que se formen grumos. Esta mezcla seca ayudará a que la sémola se incorpore suavemente en la leche tibia.
Retira la leche del fuego y cuélala a través de un colador de malla fina en una olla limpia, descartando los sólidos (ralladura de naranja, varas de canela y vaina de vainilla). Devuelve la leche a fuego medio y llévala de nuevo a un ligero hervor.
Vierte lentamente la mezcla de sémola y azúcar en la leche hirviendo en un chorro delgado y constante mientras bates vigorosamente y continuamente. Esta técnica evita la formación de grumos y asegura una textura suave y cremosa. Continúa batiendo durante 2–3 minutos después de que toda la sémola se haya incorporado.
Continúa cocinando el budín a fuego medio-bajo durante 8–10 minutos, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera o un batidor. El budín se espesará gradualmente y debe moverse lentamente a través del fondo de la olla cuando se revuelve. Si estás usando extracto de vainilla en lugar de una vaina, incorpóralo ahora. El budín está listo cuando alcanza una consistencia cremosa y similar a la avena, y cubre el dorso de una cuchara.
Divide el budín de sémola caliente entre ocho cuencos o copas para servir. Cubre cada porción con una cucharada generosa del almíbar de vino tinto enfriado, permitiendo que el color rico y el sutil sabor a vino se filtren en el budín. Sirve caliente o a temperatura ambiente, según lo prefieras.
