Serves 4
25 min
Tomates a la Parrilla y Fideos de Calabacín con Albahaca y Glaseado Balsámico
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Un plato vibrante y ligero con tomates a la parrilla y fideos de calabacín tiernos, terminado con albahaca fresca y un glaseado balsámico rico y reducido. Perfecto como acompañamiento, aperitivo o entrada ligera que celebra los productos de temporada con ingredientes mínimos.
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Ingredientes
1 taza de vinagre balsámico
3 calabacines medianos, espirilizados en fideos
3 tomates grandes tipo filete, cortados en rodajas de ½ pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 manojo grande de albahaca fresca, picada groseramente o en juliana
Sal y pimienta negra molida fresca, al gusto
Instrucciones
Vierte el vinagre balsámico en una cacerola mediana y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce inmediatamente el fuego a medio-bajo y mantén un hervor suave. Deja que el vinagre se reduzca sin disturbar durante aproximadamente 10-12 minutos hasta que alcance alrededor de ½ taza de volumen y desarrolle una consistencia de jarabe. Mientras el balsámico se reduce, calienta tu parrilla o sartén para asar a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente.
Seca las rodajas de tomate con toallas de papel. Cepilla ligeramente ambos lados de las rodajas de tomate y los fideos de calabacín espirilizado con el aceite de oliva virgen extra. Sazona generosamente todas las piezas con sal y pimienta negra molida fresca en ambos lados.
Una vez que la parrilla esté caliente, coloca cuidadosamente las rodajas de tomate directamente en las rejillas de la parrilla o en la sartén. Cocina durante 2 minutos sin mover, permitiendo que se desarrollen marcas de parrilla. Voltea cada rodaja de tomate y cocina otros 2 minutos hasta que esté caliente y el segundo lado muestre marcas de parrilla. Transfiere los tomates cocidos a una fuente de servicio y déjalos aparte.
Agrega los fideos de calabacín espirilizado a la parrilla o sartén caliente en una sola capa. Si usas una sartén para asar, usa el dorso de una espátula para comprimir suavemente los fideos periódicamente para promover una cocción y doramiento uniforme. Cocina durante 3-5 minutos, revolviendo suavemente, hasta que el calabacín esté tierno pero todavía tenga un ligero crujido y cualquier humedad excesiva se haya cocinado. Seca ligeramente los fideos de calabacín cocidos con una toalla de cocina limpia para eliminar cualquier humedad restante.
Transfiere los fideos de calabacín a la fuente de servicio. Prueba y sazona con sal y pimienta adicionales según sea necesario, luego revuelve suavemente con la albahaca fresca. Coloca las rodajas de tomate a la parrilla encima de los fideos de calabacín. Rocía el glaseado balsámico tibio uniformemente sobre todo el plato.
Adorna con hojas adicionales de albahaca fresca y sirve inmediatamente mientras está caliente.
