Pescado con Calabaza y Explosión de Semillas Indias
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Filetes de pescado blanco delicado sazonados con un tostado de especias indias fragante y servidos con una salsa fresca y vibrante de vegetales. Los pepinos y las calabazas de verano se combinan con una salsa de yogur refrescante infusionada con lima, cilantro y menta, mientras que las especias temperantes florecen en aceite caliente para crear un sazonamiento aromático. Un plato ligero y sabroso que equilibra el calor, las hierbas y la frescura.
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Ingredientes
2 pepinos medianos, pelados, sin semillas y finamente picados
2 calabazas de verano medianas, partidas por la mitad, sin semillas y finamente picadas
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
6 cebolletas, solo partes blancas y verdes tiernas, finamente rebanadas
1 jalapeño grande, sin semillas y picado finamente
2 cucharadas de cilantro fresco picado
2 cucharadas de menta fresca picada
2 cucharadas de jugo de lima fresco
1 cucharadita de ralladura de lima fina
1 taza de yogur natural
1/2 cucharadita de ajo picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más para asar a la parrilla
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de mostaza
1 cucharadita de semillas negras de cebolla (nigella)
4 6-ounce fillets Cuatro filetes de mero o lubina de 6 onzas sin piel
Instrucciones
1. En un tazón pequeño, bate juntos el yogur natural, el ajo picado, el jugo de lima y la ralladura de lima. Sazona con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto. Reserva la salsa de yogur.
2. En un tazón mediano, combina los pepinos picados, la calabaza de verano picada, las cebollas verdes rebanadas, el jalapeño picado, el cilantro picado y la menta picada. Revuelve suavemente y sazona ligeramente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Reserva la salsa fresca de vegetales.
3. Precalienta tu parrilla o sartén para parrilla a fuego medio-alto y cepilla ligeramente las rejillas con aceite de oliva para evitar que se pegue.
4. Seca los filetes de mero o lubina con toallas de papel. Cepilla ambos lados ligeramente con aceite de oliva y sazona con sal kosher y pimienta negra recién molida.
5. Coloca los filetes de pescado en la parrilla precalentada, con la piel hacia arriba. Asa durante 5 a 6 minutos sin mover hasta que la carne esté opaca y comience a desprenderse naturalmente de las rejillas. Voltea los filetes con cuidado y continúa cocinando durante otros 4 a 5 minutos hasta que el pescado alcance una temperatura interna de 145°F y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Transfiere a un plato de servir.
6. Calienta los 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, agrega las semillas de comino, las semillas de mostaza y las semillas de cebolla negra. Tuesta durante 1 a 2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que las semillas se vuelvan aromáticas y comiencen a estallar. Ten cuidado de no dejarlas quemar. Inmediatamente vierte las semillas y el aceite caliente sobre el pescado asado.
7. Extiende la salsa de yogur en los platos de servir. Coloca una porción de la salsa fresca de vegetales sobre cada plato, luego coloca un filete de pescado asado al lado o encima. Rocía cualquier aceite especiado restante de la sartén alrededor del plato y sirve inmediatamente mientras el pescado esté caliente y el brote de semillas sea aromático.
