Pappa al Pomodoro
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Una sopa rústica italiana elaborada con pan crujiente, tomates maduros, ajo y albahaca fresca cocidos juntos en caldo. Este humilde plato toscano celebra los ingredientes simples y de calidad, y se termina con un chorrito de aceite de oliva y un polvo de Parmigiano-Reggiano para crear un tazón reconfortante y satisfactorio.
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Ingredientes
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra, más adicional para rociar
1 cucharada de ajo picado
3 libras de tomates frescos y maduros, sin semillas y picados (o 48 onzas de tomates enlatados completos como San Marzano)
1/2 taza de albahaca fresca, desmenuzada o picada
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de sal
9 tazas de caldo de verduras o pollo
1 libra de pan rústico denso (como pan de campo francés o pan italiano), sin corteza y cortado en cubos de 1 pulgada
Parmigiano-Reggiano recién rallado para servir
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva virgen extra en una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio. Añade el ajo picado y saltea suavemente durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté fragante pero no dorado.
Incorpora los tomates picados, la albahaca fresca y la pimienta negra molida. Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos a fuego medio, permitiendo que se mezclen los sabores.
Añade la sal al gusto, luego vierte el caldo. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Añade los cubos de pan a la sopa, remueve para combinar, luego reduce el fuego a bajo. Tapa la olla y cocina suavemente durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el pan se haya suavizado y haya absorbido el caldo.
Retira la olla del fuego. Vierte la sopa en tazones y sirve inmediatamente, terminando cada tazón con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un polvo generoso de Parmigiano-Reggiano recién rallado.
