Instrucciones

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   1. Combina agua tibia, 1 cucharadita de miel y levadura activa seca en un tazón de batidora de pie (o un tazón grande de mezcla si trabajas a mano). Deja reposar la mezcla de 5 a 10 minutos hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie, indicando que la levadura está activada. Si no aparecen burbujas, desecha y comienza de nuevo con levadura fresca.

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   2. En otro tazón, bate la harina de trigo integral, harina de centeno y sal. Revuelve la miel restante de 1/4 taza en la mezcla de levadura. Coloca el gancho para amasar en la batidora (o usa una cuchara de madera si mezclas a mano) y agrega gradualmente la mezcla de harina, revolviendo hasta que se forme una masa suave y húmeda. Ajusta la consistencia según sea necesario: agrega un poco más de harina si está muy mojada, o una cucharada de agua si está muy seca. La masa debe ser lo suficientemente pegajosa para que tu dedo se quede ligeramente atrapado cuando la toques.

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   3. Amasa la masa a velocidad baja a media en la batidora durante aproximadamente 6 minutos hasta que la masa se vuelva suave y ligeramente elástica. Si mezclas a mano, amasa durante 8 a 10 minutos hasta que esté suave.

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   4. Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amasa las semillas de girasol tostadas a mano, distribuyéndolas en toda la masa hasta que estén distribuidas uniformemente. Devuelve la masa al tazón de la batidora (o un tazón limpio), cubre con plástico envolvente o una toalla de cocina limpia, y deja fermentar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1.5 a 2 horas.

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   5. Golpea la masa con tu puño para liberar gas, vuelve a cubrir, y permite una segunda fermentación en un lugar cálido hasta que duplique nuevamente, aproximadamente 1 hora.

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   6. Engrasa ligeramente un molde para pan de 9 pulgadas con aceite vegetal. Forma suavemente la masa en un rectángulo alargado sobre una superficie ligeramente enharinada y transfiérela al molde preparado. Cubre con plástico envolvente y deja fermentar durante 1 hora. La masa subirá solo modestamente en esta etapa.

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   7. Aproximadamente 15 minutos antes de hornear, precalienta el horno a 350°F.

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   8. Cuando la masa haya completado su fermentación final, coloca cuidadosamente el molde para pan en el horno precalentado y hornea durante 45 a 50 minutos hasta que el pan suene hueco cuando lo golpees firmemente en el centro de la barra. Alternativamente, inserta un termómetro de lectura instantánea en el centro de la barra; el pan está listo cuando la temperatura interna alcanza 190°F. Retira el pan del horno y deja enfriar en el molde durante 20 minutos, luego voltéalo sobre una rejilla de enfriamiento y deja enfriar completamente antes de cortar en rebanadas.