Muffins Energéticos de Buenos Días
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Muffins nutritivos para el desayuno llenos de harina integral, quinua cocida, zanahorias ralladas y especias cálidas. Estos muffins ricos en nutrientes combinan la riqueza de la melaza y el aceite de coco con la dulzura natural de la compota de manzana y el impulso omega-3 de las semillas de chía. Perfectos para una comida matinal nutritiva que te mantiene satisfecho.
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Ingredientes
2 tazas de harina integral
1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de canela molida
1/2 taza de aceite de coco virgen extra o refinado, derretido y ligeramente enfriado
1 taza de melaza
1/2 taza de compota de manzana sin azúcar añadido
4 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 1/2 tazas de quinua cocida y enfriada
1 1/2 tazas de zanahorias ralladas
3 cucharadas de semillas de chía, opcional
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Engrasa ligeramente o forra dos moldes de muffins de 12 tazas con papel pergamino y déjalos a un lado. En un tazón grande, bate juntos el aceite de coco derretido y ligeramente enfriado, la compota de manzana, la melaza, los huevos y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados y suave.
En un tazón mediano separado, bate juntos la harina integral, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y la canela molida. Dobla suavemente la mezcla de ingredientes secos en los ingredientes húmedos usando una cuchara de madera o espátula de goma, revolviendo solo hasta que permanezcan algunos rastros secos—evita mezclar demasiado.
Dobla cuidadosamente la quinua cocida enfriada, las zanahorias ralladas y las semillas de chía (si las usas) en la masa hasta que estén just combinadas, teniendo cuidado de no mezclar demasiado la masa.
Divide la masa uniformemente entre las tazas de muffins preparadas, llenando cada una aproximadamente tres cuartas partes.
Hornea durante 18 a 22 minutos, hasta que las partes superiores de los muffins reboten ligeramente al tocarlos o un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio o con solo algunas migas húmedas.
Deja que los muffins se enfríen en el molde durante 2 a 3 minutos, luego sácalos cuidadosamente a una rejilla para que se enfríen completamente antes de servir.
