Quesadillas de Champiñones y Calabacín
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Tortillas de harina doradas rellenas de champiñones y calabacín salteados, queso derretido y condimentos sabrosos. Crujientes por fuera y tiernos por dentro, estas quesadillas vegetarianas son perfectas para almuerzo, cena o como aperitivo. Sirve con cilantro fresco, salsa y tus condimentos favoritos.
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Ingredientes
1 cucharada de mantequilla
4 tortillas de harina
4 onzas de champiñones, rebanados
1 calabacín mediano, rebanado y en cuartos
¾ taza de queso mozzarella rallado
Pizca de sal
Pizca de pimienta
Cilantro fresco, para servir
Salsa, para servir
Instrucciones
Rebana los champiñones y corta el calabacín en rodajas delgadas, luego cuartea las rodajas. Reserva.
Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
Añade los champiñones y el calabacín a la sartén. Saltea durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín esté tierno y los champiñones estén dorados. Sazona con una pizca de sal y pimienta. Transfiere a un plato.
Limpia ligeramente la sartén con una toalla de papel, dejando un ligero recubrimiento de mantequilla en el fondo.
Coloca una tortilla de harina en la sartén a fuego medio. Espolvorea ¼ taza de queso sobre la tortilla, luego distribuye la mitad de la mezcla de champiñones y calabacín. Espolvorea otra ¼ taza de queso sobre el relleno.
Coloca una segunda tortilla sobre el relleno. Presiona suavemente con una espátula para ayudar a que las capas se unan. Deja que la tortilla inferior se dore durante 2-3 minutos hasta que esté dorada y ligeramente crujiente.
Usando una espátula, voltea cuidadosamente la quesadilla. Cocina el otro lado durante 2-3 minutos hasta que esté dorado y el queso esté completamente derretido.
Transfiere la quesadilla a una tabla de cortar y córtala en triángulos. Repite los pasos 5-7 con las dos tortillas y el relleno restantes.
Sirve las quesadillas calientes con cilantro fresco, salsa y cualquier condimento adicional de tu preferencia.
