Serves 12
50 min
Deliciosos Latkes Tradicionales Simples
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Tortitas de papa doradas y crujientes hechas con papas Yukon Gold ralladas, cebolla, hierbas frescas y huevos. Estos latkes judíos tradicionales se fríen en sartén hasta desarrollar una corteza hermosa, perfectos para servir calientes con crema agria o salsa de manzana.
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Ingredientes
4 papas Yukon Gold medianas-grandes, peladas
1 cebolla mediana, pelada
2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
2 cucharadas de cebolleta finamente picada
2 huevos grandes, batidos
2 cucharadas de harina de trigo o harina de matzá
Sal marina gruesa al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
Aceite de semilla de uva para freír
Instrucciones
Usando un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de rallar, ralla las papas peladas y la cebolla. Trabaja en tandas si es necesario para evitar el amontonamiento. Transfiere las verduras ralladas a un paño de cocina limpio y exprime firmemente para eliminar el exceso de humedad; este paso es esencial para latkes crujientes.
Coloca la mezcla de papa y cebolla secada en un tazón grande. Añade el perejil picado y la cebolleta, luego revuelve para combinar.
Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de papa y añade la harina o harina de matzá. Sazona generosamente con sal marina gruesa y pimienta negra molida fresca. Mezcla todo bien hasta que esté bien combinado.
Calienta aproximadamente ¼ pulgada de aceite de semilla de uva en una sartén grande a fuego medio-alto. Permite que el aceite alcance 350°F, o hasta que un pequeño trozo de papa chisporrotee inmediatamente cuando se añada.
Trabajando en tandas para evitar el amontonamiento, coge aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de papa por latke y colócala cuidadosamente en el aceite caliente. Aplana suavemente cada montículo con la parte trasera de una espátula para crear una tortita de aproximadamente ¼ pulgada de grosor.
Fríe de 3 a 4 minutos en el primer lado hasta que esté dorado profundo y crujiente. Voltea cuidadosamente y fríe el otro lado durante otros 3 a 4 minutos hasta que esté igualmente dorado y el interior esté completamente cocinado.
Transfiere los latkes terminados a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Mantén los latkes calientes en un horno a 200°F mientras terminas de cocinar las tandas restantes.
Sirve los latkes calientes. Sazona con sal y pimienta adicionales si lo deseas, y acompaña con tu opción de crema agria, salsa de manzana u otros aderezos preferidos.
