Serves 4
35 min
Sartén Fácil de Cerdo y Papa con Espárragos
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Una comida rápida y satisfactoria en una sartén que transforma el cerdo asado sobrante en una cena completa. Las papas crujientes y los espárragos tiernos se mezclan con cerdo desmenuzado, especias cálidas y un toque de vinagre para crear sabores brillantes y sabrosos. Sirve con gajos de limón, cilantro fresco, cebolletas, y acompañamientos opcionales como tortillas o huevos fritos.
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Ingredientes
1½ libras Papas Yukon Gold o russet, cortadas en cubos de 3/4 de pulgada
2 cucharadas Vinagre blanco destilado
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
10 onzas Espárragos frescos, extremos leñosos recortados
1 Chile serrano fresco
¼ taza Grasa de cerdo derretida o aceite vegetal, dividido
12 onzas Paleta de cerdo asada, desmenuzada en piezas de 2 pulgadas
½ cucharadita Cilantro molido
¼ cucharadita Polvo de chile
¼ cucharadita Comino molido
Cebolletas cortadas en rodajas finas
Hojas de cilantro fresco y tallos tiernos picados toscamente
Gajos de limón
Instrucciones
Calienta 2 cucharadas de grasa de cerdo o aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que esté brillante, añade las papas cortadas en cubos y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 12–15 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Corta los espárragos en piezas de 2 pulgadas y pica finamente el chile serrano. Reserva ambos.
Una vez que las papas estén casi cocidas, empújalas hacia un lado de la sartén y añade los 2 cucharadas restantes de grasa de cerdo o aceite al espacio vacío. Agrega el chile serrano picado y cocina durante aproximadamente 30 segundos hasta que sea aromático.
Añade el cilantro molido, polvo de chile y comino a la sartén. Revuelve y cocina durante aproximadamente 30 segundos para activar las especias.
Agrega las piezas de cerdo desmenuzado y los espárragos a la sartén. Mezcla todo junto y cocina durante 3–4 minutos hasta que los espárragos estén tiernos y crujientes y el cerdo esté caliente.
Rocía el vinagre sobre la mezcla y revuelve suavemente. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Transfiere a un plato de servicio o platos individuales. Cubre con cebolletas cortadas en rodajas y cilantro. Sirve con gajos de limón para exprimir sobre el plato.
