Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 16
94 cal · 115 min
Pretzels Alemanes
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Pretzels suaves y masticables al estilo alemán con un exterior brillante y migaja tierna. Estos pretzels tradicionales se elaboran con una masa simple de levadura, se hierven brevemente en un baño de bicarbonato de sodio para obtener una textura auténtica, luego se cubren con semillas de sésamo y se hornean hasta que estén dorados. Perfectos para comer como refrigerio o servir junto a la sopa.
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Ingredientes
1 taza leche entera
1 cucharada levadura seca activa
3 cucharada azúcar moreno
2 cucharada mantequilla
2¼ taza harina de trigo
2 cucharada bicarbonato de sodio
1½ taza agua tibia
2 cucharada mantequilla derretida
1 cucharadita azúcar
al gusto semillas de sésamo
Instrucciones
Calienta la leche y revuelve con la levadura y el azúcar moreno. Deja reposar la mezcla durante unos 5 minutos hasta que esté espumosa. En un tazón separado, cernir la harina y revuelve con la mantequilla hasta que la mezcla se parezca a las migas de pan.
Vierte la mezcla de levadura en la mezcla de harina y revuelve hasta que se forme una masa áspera. Transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Amasa la masa durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Coloca la masa en un tazón engrasado, cubre con un paño húmedo y deja que suba durante aproximadamente una hora hasta que se duplique.
Golpea la masa hacia abajo y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Divide la masa por la mitad, luego corta cada mitad en 8 piezas para un total de 16 pretzels pequeños.
Enrolla cada pieza en una cuerda larga de aproximadamente 8-10 pulgadas. Cruza los extremos entre sí y luego baja sobre la base de la cuerda para formar la forma clásica de pretzel.
Coloca los pretzels moldeados en una bandeja para hornear y deja que suban durante 20-30 minutos hasta que estén ligeramente inflados. Mientras tanto, precalienta el horno a 400°F (200°C).
En una olla pequeña, lleva el agua tibia a hervir y disuelve el bicarbonato de sodio. Trabajando en lotes, baja suavemente cada pretzel al agua de bicarbonato durante aproximadamente 30 segundos, luego retíralo con una espumadera y devuélvelo a la bandeja para hornear.
Cepilla cada pretzel con la mantequilla derretida y espolvorea generosamente con semillas de sésamo.
Hornea durante 20-25 minutos hasta que los pretzels estén dorados oscuros y firmes al tacto.
Comentarios
Los pretzels alemanes están disponibles en todas partes en Charlotte—leche, levadura, harina y mantequilla son básicos en cada tienda, y las semillas de ajonjolí y el bicarbonato de sodio son estándar. El verdadero factor de costo es el tiempo, no los ingredientes: los 115 minutos totales son honestos para el levantamiento y la cocción, pero un panadero casero necesita presupuestar dos fases de fermentación que requieren atención, lo que hace que este sea un proyecto de fin de semana en lugar de un impulso de noche entre semana. El rendimiento de 16 pretzels y una buena vida útil lo hacen sensato para cocinar en lotes, aunque la técnica requiere cuidado con el baño de bicarbonato de sodio para obtener esa corteza masticable adecuada. Vale la pena hacerlo si tiene la tarde libre y desea dominar una técnica; no es un throw-together casual para cenar.
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