Instrucciones

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   Prepara el guacamole de manzana verde: En un tazón, combina el aguacate picado, la manzana Granny Smith pelada y picada, la cebolla blanca picada, el jalapeño picado finamente, el cilantro fresco picado y el jugo de limón fresco. Mezcla suavemente los ingredientes hasta que se combinen, teniendo cuidado de no deshacer demasiado el aguacate. Sazona con sal kosher y pimienta negra al gusto. Deja aparte.

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   Sazona los filetes de bacalao: Seca los tres filetes de bacalao sin piel de 6 onzas con toallas de papel. Sazona generosamente ambos lados con sal kosher y pimienta negra.

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   Cocina el pescado: Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Coloca cuidadosamente los filetes de bacalao en la sartén y cocina durante 4-5 minutos en el primer lado sin moverlos, hasta que estén dorados y el pescado comience a desmenuzarse fácilmente. Voltea suavemente los filetes y cocina durante otros 3-4 minutos en el segundo lado hasta que el pescado esté opaco en su totalidad y alcance una temperatura interna de 145°F cuando se verifique con un termómetro de carne.

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   Calienta las tortillas: Mientras se cocina el pescado, calienta las 8 tortillas suaves de maíz en una sartén seca a fuego medio durante aproximadamente 30 segundos por lado, o envuélvelas en una toalla de papel húmeda y calienta en el microondas durante 1-2 minutos hasta que estén flexibles y tibias.

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   Arma los tacos: Desmenuza el bacalao cocido en pequeños pedazos. Divide las tortillas tibias equitativamente entre 4 platos. Cubre cada tortilla con una porción de bacalao desmenuzado, un puñado de rúcula fresca picada, una generosa cucharada del guacamole de manzana verde y una pizca ligera de jengibre fresco rallado. Sirve inmediatamente.