Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 425°F.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla roja en rodajas, la zanahoria, el pimiento verde, el pimiento rojo y los espárragos cortados. Saltea durante 3 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos y ligeramente suavizados. Retira del fuego y deja a un lado.

3. 3

   Coloca el pescado cocido y las 4 tortillas de harina en una bandeja para hornear, apila las tortillas juntas, envuélvelas en papel de aluminio y coloca el pescado al lado del paquete envuelto. Hornea en el horno precalentado durante 8 a 10 minutos para calentarlas.

4. 4

   Mientras se calienta el pescado y las tortillas, prepara la salsa combinando el pico de gallo, los frijoles negros escurridos, la crema agria y el comino molido en un tazón pequeño. Revuelve bien para mezclar uniformemente.

5. 5

   Retira del horno las tortillas y el pescado calentados. Desenvuelve las tortillas y colócalas en platos individuales para servir.

6. 6

   Distribuye el pescado cocido caliente uniformemente entre las 4 tortillas, colocándolo en el centro de cada una. Cubre cada taco generosamente con la salsa de pico de gallo y frijoles negros, y distribuye los vegetales salteados tibios entre los tacos.

7. 7

   Sirve inmediatamente con gajos de limón fresco al lado para exprimir sobre los tacos.