Serves 24
100 min
Magdalenas de Pastel de Ángel con Cuajada de Limón y Cobertura de Mascarpone
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Magdalenas ligeras y esponjosas de pastel de ángel infusionadas con limón brillante, rellenas de cuajada de limón picante y cubiertas con una cobertura cremosa y esponjosa de mascarpone batido. Estas elegantes magdalenas son perfectas para reuniones de primavera y ocasiones especiales.
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Ingredientes
1 caja (1 lb.) de mezcla para pastel de ángel
1 taza de agua
1/2 taza de jugo de limón fresco (aproximadamente 4 limones grandes)
2 Ralladura de 2 limones
3 yemas de huevo a temperatura ambiente
1/3 taza de azúcar granulada
4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubitos pequeños y a temperatura ambiente
1/8 cucharadita de sal fina
8 oz. de queso mascarpone a temperatura ambiente
2 tazas de crema de leche para batir, refrigerada
1/4 taza de azúcar en polvo
1 cucharada de extracto de vainilla pura
Instrucciones
Prepara el curd de limón: En una cacerola mediana, bate juntos las yemas de huevo, la ralladura de limón, el jugo de limón, el azúcar granulada y la sal hasta que estén bien combinados.
Coloca la cacerola a fuego medio-bajo y cocina la mezcla, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o espátula de goma, asegurándote de raspar los lados y el fondo de la cacerola. Cocina hasta que la mezcla se espese lo suficiente para cubrir el reverso de una cuchara, aproximadamente 3 a 5 minutos.
Retira del fuego y agrega los cubos de mantequilla uno a la vez, revolviendo después de cada adición hasta que la mantequilla se incorpore completamente y la mezcla sea suave.
Transfiere el curd de limón a un tazón resistente al calor y presiona una envoltura de plástico directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel. Refrigera durante al menos 30 minutos hasta que esté frío y firme.
Prepara los cupcakes: Precalienta tu horno a 350°F. Coloca las rejillas del horno en los tercios superiores e inferiores. Forra dos moldes estándar para 12 cupcakes con cápsulas de papel.
En el tazón de la batidora eléctrica, combina la mezcla de bizcocho de ángel, la ralladura de limón, el jugo de limón y el agua. Bate a baja velocidad durante 30 segundos para comenzar a incorporar los ingredientes, luego aumenta la velocidad a media y bate hasta que la masa esté ligera y esponjosa, aproximadamente 1 minuto.
Usando una cuchara de cupcake o una cuchara, llena cada cápsula aproximadamente tres cuartas partes con masa. Distribuye los cupcakes de manera uniforme entre ambos moldes.
Hornea durante 15 minutos, o hasta que los cupcakes estén dorados en la parte superior y la superficie se sienta seca al tacto. Retira del horno y deja enfriar en una rejilla durante al menos 30 minutos antes de rellenar y cubrir.
Prepara la cobertura: En el tazón limpio de la batidora eléctrica, combina la crema pesada fría, el azúcar de confitería y la vainilla. Bate a velocidad media-alta durante aproximadamente 2 minutos hasta que la mezcla se espese y adquiera espuma.
Agrega el mascarpone a temperatura ambiente a la crema batida y bate hasta que se formen picos rígidos. Si la mezcla parece suave, continúa batiendo hasta que se formen picos gruesos y esponjosos.
Arma los cupcakes: Usando el mango de una cucharita pequeña o un palillo de dientes, haz una pequeña hendidura superficial en el centro de cada cupcake enfriado.
Vierte aproximadamente 1 cucharadita de curd de limón en cada hendidura.
Usando una espátula o una manga pastelera equipada con una punta decorativa, coloca un generoso poco de cobertura de mascarpone sobre cada cupcake.
Sirve inmediatamente, o refrigera hasta estar listo para servir. Almacena las sobras cubiertas en el refrigerador hasta 3 días.
