Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 9 de junio de 2026
Serves 8
247 cal · 25 min
Ensalada de Pasta de Limón con Tomates Asados, Garbanzos y Queso Feta
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Una ensalada de pasta fresca e inspirada en la cocina mediterránea que combina pasta de moño tierna con estallidos de tomates cereza asados, garbanzos cremosos y queso feta ácido. Los piñones tostados añaden una textura crujiente mantecosa, mientras que un aliño fresco de limón y albahaca lo une todo. Sirve a temperatura ambiente como el acompañamiento perfecto o como aperitivo ligero.
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Ingredientes
4 tazas de pasta de moño seca
1 pinta de tomates cereza
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/4 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta negra
1/4 taza de piñones
1 taza de garbanzos cocidos o enlatados, escurridos
3/4 taza de queso feta desmenuzado
1/3 taza de aceitunas verdes maduras rebanadas
3 1/2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharaditas de miel
3/4 cucharadita de copos de pimienta roja triturada
1/4 taza de albahaca fresca picada
Instrucciones
Calienta una olla grande de agua salada hasta que hierva y cocina la pasta de moñito según las instrucciones del empaque hasta que esté apenas tierna. Cuela y enjuaga con agua fría corriente hasta que la pasta alcance la temperatura ambiente. Reserva.
Calienta una sartén mediana a fuego medio. Añade los piñones y tuéstalos, revolviendo frecuentemente, durante 2 a 3 minutos hasta que estén dorados y fragantes. Transfiere a un plato pequeño y reserva.
En un tazón pequeño, combina los tomates cherry con 4 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla suavemente para cubrir.
Vuelve a colocar la sartén a fuego medio y añade la mezcla de tomates. Agita la sartén ocasionalmente y cocina durante aproximadamente 10 minutos hasta que los tomates estén tostados y suavizados. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
En un tazón pequeño, bate el jugo de limón, la cáscara de limón, la miel y los copos de pimienta roja hasta que estén bien combinados. Este es tu aderezo.
En un tazón grande para ensalada, combina la pasta enfriada, los garbanzos, el queso feta, las aceitunas verdes, los piñones tostados y la albahaca fresca. Vierte el aderezo sobre la mezcla y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera pareja.
Dobla cuidadosamente los tomates asados en la ensalada, revolviendo suavemente para evitar romper los tomates delicados tostados.
Prueba y ajusta el condimento con sal adicional si lo deseas, teniendo en cuenta que las aceitunas y el queso feta son naturalmente salados. Sírvelo a temperatura ambiente o enfriado.
Comentarios
Este es un plato genuinamente disponible en todas las cadenas de Charlotte, con cada ingrediente en stock en Harris Teeter, Food Lion, Kroger y Walmart; los piñones son el único esfuerzo modesto, pero están disponibles de forma confiable en la sección de especialidades de Harris Teeter. A alrededor de $1.75 por porción—impulsado principalmente por la feta y los piñones—cuesta menos que la mayoría de las comidas de entre semana y se adapta bien para ocho personas. El tiempo de 25 minutos es honesto si omites el paso de asar o aceptas que asar tomates toma toda esa ventana; si quieres tomates realmente caramelizados, añade 15 minutos. Esta es una ensalada fría que se conserva bien durante 3 a 4 días en la nevera, lo que la hace ideal para preparación de comidas o para la caja del almuerzo del día siguiente, y no requiere atención constante en la estufa una vez que el agua de la pasta está hirviendo.
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