Ensalada de Pasta de Limón con Tomates Asados, Garbanzos y Queso Feta
Recipe GLPR6fa5491305073e
Una ensalada de pasta fresca e inspirada en la cocina mediterránea que combina pasta de moño tierna con estallidos de tomates cereza asados, garbanzos cremosos y queso feta ácido. Los piñones tostados añaden una textura crujiente mantecosa, mientras que un aliño fresco de limón y albahaca lo une todo. Sirve a temperatura ambiente como el acompañamiento perfecto o como aperitivo ligero.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
4 tazas de pasta de moño seca
1 pinta de tomates cereza
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/4 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta negra
1/4 taza de piñones
1 taza de garbanzos cocidos o enlatados, escurridos
3/4 taza de queso feta desmenuzado
1/3 taza de aceitunas verdes maduras rebanadas
3 1/2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 cucharadita de ralladura de limón
2 cucharaditas de miel
3/4 cucharadita de copos de pimienta roja triturada
1/4 taza de albahaca fresca picada
Instrucciones
Calienta una olla grande de agua salada hasta que hierva y cocina la pasta de moñito según las instrucciones del empaque hasta que esté apenas tierna. Cuela y enjuaga con agua fría corriente hasta que la pasta alcance la temperatura ambiente. Reserva.
Calienta una sartén mediana a fuego medio. Añade los piñones y tuéstalos, revolviendo frecuentemente, durante 2 a 3 minutos hasta que estén dorados y fragantes. Transfiere a un plato pequeño y reserva.
En un tazón pequeño, combina los tomates cherry con 4 cucharadas de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Mezcla suavemente para cubrir.
Vuelve a colocar la sartén a fuego medio y añade la mezcla de tomates. Agita la sartén ocasionalmente y cocina durante aproximadamente 10 minutos hasta que los tomates estén tostados y suavizados. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
En un tazón pequeño, bate el jugo de limón, la cáscara de limón, la miel y los copos de pimienta roja hasta que estén bien combinados. Este es tu aderezo.
En un tazón grande para ensalada, combina la pasta enfriada, los garbanzos, el queso feta, las aceitunas verdes, los piñones tostados y la albahaca fresca. Vierte el aderezo sobre la mezcla y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera pareja.
Dobla cuidadosamente los tomates asados en la ensalada, revolviendo suavemente para evitar romper los tomates delicados tostados.
Prueba y ajusta el condimento con sal adicional si lo deseas, teniendo en cuenta que las aceitunas y el queso feta son naturalmente salados. Sírvelo a temperatura ambiente o enfriado.
