Serves 24
165 min
Merengues de Espresso
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Galletas merengue ligeras y crujientes infusionadas con un sabor espresso rico. Estos delicados dulces cuentan con claras de huevo batidas endulzadas con azúcar y realzadas por polvo de espresso instantáneo. Perfectas para los amantes del café que buscan una confección elegante sin gluten.
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Ingredientes
3 claras de huevo, a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 cucharaditas de polvo de espresso instantáneo
3/4 taza de azúcar granulada
Instrucciones
Precalienta tu horno a 250°F (120°C). Forra una bandeja de horno con papel pergamino para evitar que se peguen.
En un recipiente grande impecablemente limpio, combina las claras de huevo y la sal. Bate usando una batidora eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 3 minutos.
Disuelve el polvo de espresso instantáneo en 1/2 cucharadita de agua tibia, revolviendo hasta que quede completamente suave sin grumos.
Agrega gradualmente el azúcar granulada, una cucharada a la vez, mientras continúas batiendo las claras. Esto debe tomar aproximadamente 5-7 minutos en total. Bate hasta que se formen picos rígidos y brillantes y el merengue esté espeso y cremoso.
Incorpora suavemente la mezcla de espresso disuelta en el merengue usando una espátula de goma hasta que esté uniformemente combinada. No sobrebatas—incorpora solo hasta que no queden vetas de espresso.
Trasfiere el merengue a una bolsa de pastelería equipada con una boquilla redonda de 1/2 pulgada. Forma pequeños montículos, de aproximadamente 1 pulgada de diámetro, en la bandeja preparada, espaciándolos aproximadamente 1 pulgada aparte.
Hornea durante 90 minutos, hasta que los merengues estén completamente secos y crujientes al tacto pero sin coloración.
Apaga el horno y entreabre la puerta ligeramente. Deja que los merengues se enfríen en el horno durante al menos 30 minutos para evitar que se agrieten.
Retira del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente en la bandeja antes de servir o guardar en un recipiente hermético.
