Kimchi
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Un condimento coreano vibrante y picante hecho con repollo napa fermentado, copos de chile coreano y ingredientes umami como camarones salados y pasta de anchoa. Este lado aromático y complejo desarrolla sabores más profundos con el tiempo y se sirve tradicionalmente junto con arroz y otras comidas.
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Ingredientes
1500 gramos de repollo napa, cortado en trozos del tamaño de un bocado
1/4 taza de sal marina
1/4 cebolla grande, picada fina
1/2 cabeza de ajo, picado fino
1 pulgada de jengibre, cortado en monedas delgadas
1/2 manzana dulce pequeña, rallada o picada fina
3 cucharadas de salmuera de camarones bebé salados
3 cucharadas de arroz de grano corto cocido, enfriado
1 cucharada de pasta de anchoa fermentada o salsa de pescado
2 cucharaditas de azúcar, opcional
1/4 rábano coreano, rallado
1 zanahoria grande, rallada
4 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas
35 gramos de cebolletas de ajo, cortadas en piezas de 2 pulgadas
1/2 taza de copos de chile coreano gochugaru
Instrucciones
Coloca el repollo napa picado en un tazón grande de mezcla y espolvorea con la sal marina, mezclando minuciosamente con las manos para distribuir la sal uniformemente. Deja el repollo reposar durante 2-3 horas a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, hasta que suelte una cantidad significativa de humedad y se marchite.
Cuela el repollo a través de un colador de malla fina, reservando el líquido drenado. Presiona el repollo suavemente para remover el exceso de humedad, luego devuelve el repollo drenado al tazón.
En un tazón pequeño, combina la cebolla picada, el ajo picado, las monedas de jengibre en rebanadas, la manzana rallada, el caldo de camarones salados, el arroz cocido enfriado, la pasta de anchoa fermentada, y el azúcar si la usas. Mezcla hasta que esté bien combinado para crear la pasta de condimento.
Añade el rábano coreano desmenuzado y la zanahoria al repollo drenado, luego añade los cebollines en rebanadas y los largos de cebollino chino.
Espolvorea los copos de chile coreano gochugaru sobre la mezcla de vegetales.
Vierte la pasta de condimento sobre los vegetales y mezcla minuciosamente con las manos, usando guantes seguros para alimentos si lo deseas, hasta que cada pieza de repollo y vegetal esté uniformemente cubierta con la pasta de chile rojo y los condimentos.
Empaca el kimchi bien apretado en frascos de vidrio limpios, presionando hacia abajo firmemente para sumergir los vegetales en su propio líquido. Deja aproximadamente 1 pulgada de espacio de aire en la parte superior de cada frasco.
Sella los frascos flojamente o cúbrelos con una tapa de bloqueo de aire para permitir que los gases de fermentación escapen. Almacena a temperatura ambiente (68-145°F) durante 3-7 días, probando periódicamente hasta alcanzar tu nivel deseado de fermentación y acidez.
Una vez fermentado al gusto, sella los frascos herméticamente y refrigera. El kimchi continuará fermentándose lentamente en el frío y puede almacenarse durante varios meses.
