Serves 8
60 min
Paté de Hígado de Pollo
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Un paté francés sedoso y rico hecho con hígados de pollo tiernos escalfados, huevos y grasa de pollo. Este elegante aperitivo o plato principal ligero presenta una delicada mezcla de sabores realzada con un toque de coñac y perejil fresco. Sírvalo frío sobre galletas o con pan crujiente.
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Ingredientes
1 pinta de hígados de pollo, enjuagados y recortados
1 taza de leche entera
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla mediana, finamente picada
4 huevos grandes
4 cucharadas de grasa de pollo derretida
1/8 taza de coñac, opcional
2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado
Sal y pimienta blanca al gusto
Instrucciones
Enjuague los hígados de pollo minuciosamente bajo agua fría y elimine cualquier mancha oscura o tejido conectivo. Seque con toallas de papel.
Vierta la leche en una cacerola grande y lleve a un hervor suave. Agregue cuidadosamente los hígados de pollo preparados, manteniendo un hervor suave (no hierva). Escalfe durante 12–15 minutos hasta que los hígados estén cocidos y firmes, sin color rosado en el centro cuando se corten.
Mientras se cuecen los hígados, derrita la mantequilla en una sartén separada a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría suavemente durante 5–7 minutos hasta que esté tierna y translúcida, revolviendo ocasionalmente. No deje que se dore.
En un tazón pequeño, bata ligeramente los huevos juntos, rompiendo las yemas y mezclándolas con las claras hasta que estén apenas combinadas.
Cuando los hígados estén cocidos, retírelos con una espumadera y colóquelos en un plato limpio. Deseche la leche de escalfado.
Agregue los hígados cocidos tiernos a un procesador de alimentos junto con las cebollas salteadas, los huevos batidos y la grasa de pollo. Pulse hasta que la mezcla alcance una consistencia suave y cremosa.
Si usa coñac, agrégalo a la mezcla de paté y pulse nuevamente para combinar completamente. Revuelva el perejil picado.
Sazone el paté cuidadosamente con sal y pimienta blanca al gusto, revolviendo suavemente para incorporar los condimentos de manera uniforme.
Transfiera el paté a una terrina de servicio o molde pequeño, alise la parte superior y refrigere durante al menos 2 horas o hasta que esté frío y firme. Sirva frío con galletas, puntas de pan tostado o pan crujiente.
