Serves 10
65 min
Sándwiches de Carne de Res Italiana en Olla Rápida
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Carne de res tierna e infusionada con hierbas italianas y ajo, cocida en una olla rápida hasta que se deshilache fácilmente. Se sirve en panecillos crujientes con pimientos morrones salteados y queso y pimientos encurtidos opcionales. Un sándwich abundante y sabroso que captura la esencia de la delicatessen italoamericana.
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Ingredientes
2 cucharaditas Orégano seco
1 cucharadita Albahaca seca
1 cucharadita Polvo de cebolla
1 cucharadita Pimentón
1 cucharadita Pimienta negra recién molida
1 cucharadita Sal kosher
½ cucharadita Romero seco
½ cucharadita Tomillo seco
½ cucharadita Copos de pimienta roja
½ cucharadita Polvo de ajo
3 libras Asado de falda de res, recortado y cortado en cubos de 2 pulgadas
1 cucharada Aceite de oliva
1 Cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
3 Dientes de ajo, picados
2 tazas Caldo de res
2 cucharaditas Aceite de oliva
2 Pimientos morrones verdes medianos, sin semillas y cortados en rodajas
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
6 6-inch Panecillos crujientes para sándwich
Queso provolone, cheddar o americano en rodajas (opcional)
Pimientos giardiniera o pepperoncini (opcional)
Instrucciones
1. En un pequeño tazón, combina el orégano seco, albahaca, polvo de cebolla, páprika, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de sal kosher, romero, tomillo, escamas de pimienta roja y polvo de ajo. Reserva esta mezcla de especias.
2. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en la olla rápida en modo saltear. Trabajando en tandas para evitar aglomeración, dora los cubos de carne de res en todos los lados hasta que estén profundamente caramelizados, aproximadamente 2 a 3 minutos por tanda. Transfiere la carne dorada a un plato.
3. En la misma olla rápida, agrega la cebolla rebanada y el ajo picado. Saltea hasta que la cebolla se vuelva translúcida y fragante, aproximadamente 2 minutos.
4. Regresa la carne dorada a la olla rápida y espolvorea la mezcla de especias uniformemente sobre la carne. Revuelve bien para cubrir toda la carne con las hierbas y especias.
5. Vierte el caldo de res en la olla rápida, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Asegúrate de que la carne esté mayormente sumergida en el líquido.
6. Cierra la tapa con seguro y cocina a presión alta durante 35 minutos. Una vez que se complete el tiempo de cocción, permite que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, luego libera cuidadosamente cualquier presión restante.
7. Abre la tapa y verifica que la carne esté muy tierna y fácilmente deshilachable. Si es necesario, cocina por 5 minutos adicionales a presión alta. Una vez tierna, usa dos tenedores para desmenuzar la carne directamente en el líquido de cocción.
8. Calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva en un sartén separado a fuego medio. Agrega los pimientos verdes rebanados y saltea hasta que estén suavizados y ligeramente chamuscados, aproximadamente 5 a 7 minutos. Sazona con sal kosher y pimienta negra molida al gusto.
9. Tuesta ligeramente los bolillos en una plancha o en un sartén hasta que los lados cortados estén dorados y crujientes.
10. Usando una cucharada ranurada, coloca una porción generosa de la carne deshilachada (dejando que el exceso de caldo escurra) en cada bolillo tostado. Cubre con los pimientos salteados. Si lo deseas, agrega queso rebanado y giardiniera o pimientos pepperoncini. Sirve inmediatamente con caldo de cocción extra a un lado para mojar.
