Serves 6
110 min
Sopa de Melón Amargo y Cerdo
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Un caldo tradicional y de cocción lenta que presenta huesos de cerdo tiernos, melón amargo maduro, maíz dulce y jengibre aromático. El cerdo se blanquea primero para garantizar un caldo claro y de sabor limpio que se cocina a fuego lento para la máxima extracción de sabor. Simple, nutritivo y profundamente satisfactorio.
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Ingredientes
1 libra de huesos de cerdo para sopa, cortados en piezas de 2 pulgadas
12 onzas de melón amargo maduro (aproximadamente la mitad de uno grande)
1 mazorca de maíz, sin hojas
4 onzas de zanahoria (1 mediana), pelada
1/4 onza de cáscara de mandarina seca
1 pieza de pulgada de jengibre fresco sin pelar
5 cuartos de galón de agua, divididos
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
Instrucciones
Prepare todos los ingredientes: Corte el melón amargo maduro por la mitad a lo largo y saque las semillas. Corte el melón en cubos de aproximadamente 1 pulgada sin pelar la piel. Retire la vaina y la seda del maíz, luego corte la mazorca transversalmente en rodajas de 1 pulgada de grosor. Pele la zanahoria y corte en piezas irregulares de 1 pulgada. Usando la hoja plana de un cuchillo, machaque suavemente la pieza de jengibre sin pelar para liberar sus aceites.
Blanquee los huesos de cerdo: Lleve 2 cuartos de galón de agua a un hervor fuerte en una olla mediana. Agregue los trozos de hueso de cerdo y blanquee durante aproximadamente 15 minutos. Escurra los huesos en un colador y enjuague a fondo bajo agua fría corriente para eliminar impurezas. Déjelos a un lado.
Combine todos los ingredientes en una olla de barro grande o una olla de sopa de fondo grueso. Agregue los huesos de cerdo blanqueados, trozos de melón, rodajas de maíz, trozos de zanahoria, cáscara de mandarina y jengibre machacado. Vierta los 3 cuartos de galón restantes de agua.
Lleve la sopa a un hervor suave a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzca inmediatamente el fuego a bajo para que la sopa mantenga solo un hervor muy suave con ocasionales burbujas diminutas que suban a la superficie. Cubra y cocine durante 1 hora y 30 minutos, sin molestar.
Retire del fuego. Sazone la sopa con sal y pimienta blanca molida al gusto. Vierta con cucharón en tazones y sirva caliente. Los huesos de cerdo y las verduras deben estar tiernos y el caldo claro y sabroso.
