Serves 4
165 cal · 25 min
Zanahorias con Tomates y Macarrones
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Un plato de pasta reconfortante en una olla que presenta zanahorias tiernas en rodajas cocidas a fuego lento con tomates frescos y jugo de tomate, terminadas con macarrones cocidos y perejil fresco. Esta comida simple pero satisfactoria es naturalmente vegetariana y se prepara en aproximadamente 20 minutos.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada
4 tomates tipo roma, picados
1/2 taza de jugo de tomate enlatado bajo en sodio
6 zanahorias grandes, peladas y en rodajas
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de perejil fresco, picado
1 cucharadita de mantequilla
1 taza de macarrones cocidos
Instrucciones
Lávese las manos minuciosamente con agua y jabón antes de comenzar a preparar este plato.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine, removiendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 3 a 4 minutos. No permita que la cebolla se dore.
Añada los tomates picados, el jugo de tomate, las zanahorias en rodajas, sal, pimienta negra y azúcar a la sartén. Revuelva bien para combinar todos los ingredientes.
Cubra la sartén con una tapa y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se unan y que las zanahorias comiencen a ablandarse.
Retire la tapa y continúe cocinando a fuego bajo, revolviendo frecuentemente, durante otros 5 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas y los tomates frescos se hayan descompuesto en una salsa de consistencia espesa.
Agregue el perejil fresco picado, mezclándolo uniformemente en toda la mezcla de zanahorias y tomates.
En un tazón separado, mezcle los macarrones cocidos con la mantequilla hasta que la pasta esté bien cubierta.
Agregue los macarrones con mantequilla a la sartén con la mezcla de zanahorias y revuelva suavemente hasta que todo esté combinado. Sirva caliente.
