Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 350°F y coloca las rejillas en los tercios superior e inferior. Cubre cuatro moldes redondos de 9 pulgadas con spray antiadherente y espolvorea los fondos y lados con harina de pastel, golpeando para eliminar el exceso. En un recipiente mediano, bate 2¾ tazas de harina de pastel, coco rallado, polvo de hornear y 2 cucharaditas de sal; deja de lado.

2. 2

   Usando una batidora eléctrica a velocidad media, bate 2¾ tazas de azúcar y 1 taza de mantequilla juntas, raspando el recipiente ocasionalmente, hasta que quede pálida y suave, 3 a 4 minutos. Agrega los 5 huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Continúa batiendo hasta que la mezcla esté clara y esponjosa, aproximadamente 2 a 3 minutos más.

3. 3

   Con la batidora en movimiento a velocidad media, agrega gradualmente el aceite de coco calentado y bate hasta que esté completamente incorporado. Reduce la velocidad de la batidora a baja. Agrega la mezcla seca de harina en 3 adiciones, alternando con la suero de leche en 2 adiciones, comenzando y terminando con la mezcla seca. Bate hasta que apenas se combine después de cada adición.

4. 4

   Divide la masa uniformemente entre los moldes preparados, usando aproximadamente 2 tazas generosas por molde. Alisa las partes superiores con una espátula. Coloca dos moldes en cada rejilla del horno.

5. 5

   Hornea durante 22 a 27 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de cada pastel salga limpio. Transfiere los moldes a rejillas de enfriamiento y deja que los pasteles se enfríen en los moldes durante 5 minutos. Desmolda cada pastel sobre una rejilla de enfriamiento, retira el molde y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

6. 6

   Mientras se enfrían los pasteles, precalienta el horno a 350°F. Extiende los 4 tazas de chips de coco en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Tuesta en el horno hasta que los chips estén ligeramente dorados (algunos pueden permanecer blancos), 5 a 7 minutos. Retira del horno y deja que se enfríe completamente.

7. 7

   Usando una batidora eléctrica a velocidad alta, bate el queso crema a temperatura ambiente y 1½ tazas de mantequilla juntos, raspando el recipiente ocasionalmente, hasta que quede suave y cremoso, aproximadamente 2 a 3 minutos. Agrega 1½ cucharadas de Southern Comfort y ½ cucharadita de sal; bate durante aproximadamente 1 minuto para mezclar bien.

8. 8

   Agrega las 5 tazas de azúcar en polvo a la mezcla del frosting y bate a velocidad baja hasta que apenas se combine. Aumenta la velocidad de la batidora a alta y bate hasta que esté clara y esponjosa, 5 a 6 minutos. Deja de lado aproximadamente 1 taza de frosting para decorar; deja el frosting restante a temperatura ambiente.

9. 9

   Usando un cuchillo de pan largo y dentado, corta cuidadosamente cada pastel enfriado por la mitad horizontalmente para crear 8 capas delgadas. Coloca la primera capa, con el lado cortado hacia arriba, en un pedestal de pastel o plato de servicio. Cepilla ligeramente la parte superior con aproximadamente ½ cucharada del Southern Comfort restante (¼ taza), luego extiende aproximadamente ½ taza de frosting sobre ella.

10. 10

    Repite este proceso de capas con las 7 capas de pastel restantes, cepillando cada una con aproximadamente ½ cucharada de Southern Comfort y extendiendo aproximadamente ½ taza de frosting entre las capas. Una vez que todas las capas están apiladas, refrigera el pastel armado durante 30 minutos.

11. 11

    Retira el pastel enfriado del refrigerador. Usando el frosting reservado (a temperatura ambiente), cubre los lados y la parte superior del pastel con una capa delgada y uniforme.

12. 12

    Presiona suavemente puñados de chips de coco tostados sobre el frosting que cubre los lados y la parte superior del pastel. Cubre sin apretar con papel aluminio y refrigera durante la noche antes de servir. Deja que el pastel repose a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de cortar y servir.