Serves 4
115 min
Estofado Irlandés
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Un estofado irlandés abundante y reconfortante hecho con chuletas de cordero tiernas, verduras de raíz y cebada perlada. El cordero se dora y se coloca en capas con papas, cebollas y zanahorias, luego se brasa lentamente en el horno hasta que la carne esté tierna y las papas comiencen a crujir en los bordes. El tomillo fresco y las hojas de laurel infunden el plato con sabor aromático. Se sirve como una comida completa y reconfortante en un cuenco.
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Ingredientes
50 g mantequilla
8 chuletas de cordero
3 cebollas
2 zanahorias
2 papas grandes
6 ramitas de tomillo fresco
3 hojas de laurel fresco
150 g cebada perlada
600 ml agua
Instrucciones
Precalienta tu horno a 180°C (marcador de gas 4).
Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade las chuletas de cordero y dóralas por ambos lados hasta que se doren, aproximadamente 5-7 minutos en total. Transfiere las chuletas doradas a un plato.
Pela y corta en rodajas finas las cebollas y las zanahorias. Añádelas a la misma sartén y cocina a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden. Transfiere las verduras a un cuenco.
Vierte aproximadamente 150 ml de agua en la sartén y usa una cuchara de madera para raspar los trocitos dorados pegados al fondo. Simmer durante 5 minutos, luego vierte este líquido en el cuenco con las verduras ablandadas.
Pela y corta en rodajas finas las papas en cortes parejos. Coloca la mitad de las rodajas de papa en una capa uniforme en el fondo de una cazuela grande y sazona generosamente con sal y pimienta.
Coloca la mitad de la mezcla de cebolla y zanahoria ablandada encima de la capa de papa. Distribuye las chuletas de cordero, esparce las ramitas de tomillo y las hojas de laurel sobre ellas, y sazona nuevamente con sal y pimienta.
Añade la mezcla restante de cebolla y zanahoria sobre el cordero, luego esparce la cebada perlada de manera uniforme sobre la parte superior. Coloca las rodajas de papa restantes sobre la cebada, luego vierte el líquido deglazeado de la sartén y 450 ml de agua fresca sobre todo.
Cubre la cazuela con una tapa o papel de aluminio y transfiere al horno precalentado. Hornea durante 1 hora y 30 minutos, hasta que el cordero esté muy tierno y las papas en los bordes comiencen a crujir ligeramente. Sirve caliente.
