Bol de Yoga con Frijoles Mung
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Un bol vibrante y rico en proteínas que combina frijoles mung tiernos con quinua esponjosa, yogur griego cremoso, espinaca fresca y nueces tostadas. Aliñado con un aceite cítrico de jengibre, chile serrano y cilantro, y terminado con jugo de lima, esta ensalada nutritiva aporta calidez y frescura a tu plato. Perfecto para preparar comidas o un almuerzo satisfactorio.
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Ingredientes
1 taza yogur griego
½ cucharada jengibre fresco picado
½ small chile serrano sin semillas y picado
½ taza cilantro fresco picado
¼ taza tallos de cebolleta picados
½ taza espinaca fresca
1 cucharadita sal marina de grano fino
5½ tazas frijoles mung cocidos
1 taza quinua cocida
⅓ taza almendras tostadas y/o pepitas de calabaza
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra, tibio
1½ cucharaditas pimentón ahumado
jugo de lima fresco
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina el jengibre picado, el chile serrano sin semillas, el cilantro, los tallos de cebolleta y la sal marina. Agrega el aceite de oliva tibio y el pimentón ahumado y revuelve bien. Reserva el aderezo.
Divide los frijoles mung cocidos en partes iguales entre cinco tazones para servir.
Cubre cada porción de frijoles mung con un cuarto de taza de quinua cocida.
Agrega un puñado de espinaca fresca a cada tazón.
Coloca una cucharada generosa de yogur griego (aproximadamente 3 cucharadas por tazón) en la parte superior.
Vierte el aderezo de aceite de jengibre, cilantro y chile uniformemente en cada tazón.
Espolvorea las almendras tostadas y las pepitas de calabaza en la parte superior de cada tazón.
Termina con un exprimido de jugo de lima fresco y cilantro adicional si lo deseas. Sirve inmediatamente.
