Pakoras de Pescado con Chutney de Durazno
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Cubos de salmón crujientes y dorados recubiertos con una masa de harina de garbanzo especiada, servidos con un chutney de durazno vibrante con comino y hierbas frescas. Este aperitivo o plato principal inspirado en la cocina india combina pescado tierno con un condimento de frutas dulce y picante para una experiencia culinaria memorable.
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Ingredientes
1 taza harina de garbanzo
1 cucharada garam masala
1 cucharada hojas de fenogreco
1 cucharadita pimentón
¼ cucharadita sal
¼ cucharadita pimienta negra recién molida
¼ taza yogur natural
¼ taza agua
8 onzas filete de salmón, cortado en trozos de 2 pulgadas
¼ taza aceite de semilla de uva
14 onzas duraznos enlatados, escurridos
2 cucharadas jarabe de durazno (reservado de los duraznos enlatados)
1 chile verde, picado
2 cucharadas cebolla roja, picada
1 cucharada cebollino fresco, picado
1½ cucharaditas comino molido
1 cucharadita polvo de mango
¼ cucharadita sal para el chutney
Instrucciones
En un tazón mediano, combina la harina de garbanzo, garam masala, hojas de alholva, paprika, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Bate hasta mezclar de manera uniforme.
Añade el yogur y el agua a la mezcla seca y revuelve hasta obtener un rebozado suave y vertible con la consistencia de una masa de panqueques. Reserva.
Calienta el aceite de semilla de uva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. El aceite debe estar suficientemente caliente para que un pequeño pedazo de rebozado chisporrotee inmediatamente al contacto.
Trabajando en tandas para evitar que se amontonen, sumerge cada pedazo de salmón en el rebozado para cubrirlo completamente por todos los lados, luego colócalo cuidadosamente en el aceite caliente. Fríe durante aproximadamente 3 minutos en total, volteando las piezas frecuentemente para que desarrollen una corteza dorada por todos los lados.
El salmón está cocido cuando alcanza una temperatura interna de 145°F. Transfiere las pakoras fritas a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite.
Para preparar el Chutney de Durazno, añade los duraznos enlatados escurridos, chile verde picado, cebolla roja, cebolletas, comino, polvo de mango, 1/4 cucharadita de sal y el almíbar de durazno reservado a una licuadora.
Licúa hasta que los duraznos estén finamente picados y la mezcla alcance una consistencia de chutney grumoso. No licúes demasiado; deseas que quede algo de textura. Transfiere a un tazón o frasco de vidrio.
Coloca las pakoras de pescado calientes en un plato de servicio y sírvelas con el Chutney de Durazno al lado. El chutney se puede guardar en un frasco de vidrio en el refrigerador durante hasta 1 semana.
