Instrucciones

1. 1

   Calienta una olla grande con agua a fuego medio hasta que hierva suavemente. Baja cuidadosamente cuatro huevos al agua y cocina durante 6 minutos. Escurre bien e inmediatamente transfiere los huevos a un recipiente con agua fría con hielo. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipular, pela cuidadosamente los huevos bajo agua fría corriente y colócalos en un plato limpio.

2. 2

   Coloca los muslos de pollo, 2 cucharaditas de curry en polvo, hojas de tomillo, cebolletas y 1 cucharadita de sal en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que la mezcla se parezca a carne molida fina sin grumos grandes. Transfiere la mezcla a un recipiente y divídela en cuatro porciones iguales. Enrolla cada porción en una bola, luego aplánala suavemente en un disco en la palma de tu mano. Coloca un huevo pelado en el centro y envuelve cuidadosamente la mezcla de pollo alrededor de él, rodándolo suavemente para sellar completamente y crear un recubrimiento uniforme. Coloca los cuatro huevos envueltos en un plato.

3. 3

   Casca los tres huevos restantes en un recipiente poco profundo y bate bien. Coloca la harina en un recipiente poco profundo y el pan rallado panko en otro. Trabajando con un huevo envuelto a la vez, enróllaio ligeramente en harina para cubrirlo, luego sumérjelo en el huevo batido y finalmente enróllaio en el pan rallado panko hasta que esté completamente y uniformemente cubierto. Coloca los huevos empanizados en un plato limpio y refrigera durante 30 minutos.

4. 4

   Mientras los huevos se enfrían, prepara la mayonesa de coronación. En un recipiente, bate juntos la mayonesa, el yogur, 1 cucharadita de curry en polvo, la cúrcuma y la salsa de mango hasta que esté suave y bien combinada. Prueba y ajusta el sazón con sal según sea necesario. Cubre y refrigera hasta el momento de servir.

5. 5

   Vierte aceite vegetal en una olla grande, llenándola no más de una tercera parte. Calienta el aceite a 160°C (320°F). Si no tienes un termómetro, el aceite está listo cuando un pequeño cubo de pan se dora en aproximadamente 30 segundos. Baja cuidadosamente dos huevos escoceses al aceite caliente y fríe durante 10-12 minutos, hasta que el recubrimiento esté de un dorado profundo. Usando una cuchara ranurada, retira los huevos a un plato forrado con toallas de papel para que se escurran. Repite con los dos huevos escoceses restantes. Deja reposar todos los huevos durante 5 minutos antes de servir. Corta cada huevo escocés por la mitad y sirve junto a la mayonesa de coronación.