Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 16
100 cal · 45 min
Calamar y Pasta de Cerdo a la Parrilla con Cebollino y Chalota
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Un plato vietnamita ahumado a la parrilla que presenta cuerpos de calamar tiernos rellenos con un sabroso relleno de cerdo y champiñones, infusionado con ajo, chalota y condimento Maggi. La mezcla se asegura dentro de los tubos de calamar y se cocina a fuego alto hasta que esté chamuscada y aromática, luego se termina con jugo de lima fresco y cilantro aromático vietnamita. Esta preparación audaz y rica en umami es perfecta para asar a la parrilla en verano y sirve a 16 como plato principal.
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Ingredientes
1½ libras cuerpos de calamar (aproximadamente 34 calamares pequeños), limpios
2 onzas tentáculos de calamar, picados
10 onzas cerdo molido (10 a 20% de grasa)
20 g champiñones de oreja de árbol secos
1 chalota, finamente picada
4 dientes de ajo, picados
1 cebollino (solo la parte verde), finamente rebanado
2 cucharadas Condimento Maggi
2 cucharaditas azúcar granulado
2 cucharaditas sal kosher Diamond Crystal, dividida
½ cucharadita pimienta blanca molida, dividida
2 cucharadas jugo de lima fresco
gajos de lima, para servir
cilantro vietnamita o cilantro fresco
aceite neutral para asar (aceite vegetal)
Instrucciones
Rehidratar los hongos de oído de madera secos en agua tibia durante 10 minutos, luego escurrir bien y picar en trozos pequeños.
En un tazón, combinar la carne de cerdo molida, tentáculos de calamar picados, hongos de oído de madera rehidratados, chalote finamente picado, ajo picado, cebollín verde en rodajas, Condimento Maggi, azúcar, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta blanca. Mezclar hasta que esté apenas combinado.
Secar los cuerpos de calamar con toallas de papel y condimentar ligeramente por dentro y por fuera con la cucharadita restante de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta blanca.
Cuidadosamente cucharear la mezcla de cerdo en cada cuerpo de calamar, llenándolo aproximadamente tres cuartos. No rellenar excesivamente, ya que el relleno se expande durante la cocción.
Precalentar una parrilla o sartén de parrilla a fuego alto y engrasar ligeramente la rejilla para evitar que se pegue.
Trabajando en tandas para evitar el hacinamiento, colocar el calamar relleno en la parrilla caliente. Cocinar durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que el calamar esté opaco, tierno y ligeramente quemado, dando vuelta cuidadosamente para evitar perder el relleno.
Transferir el calamar a la parrilla a una fuente de servir y rociar con el jugo de lima fresco mientras aún está caliente.
Adornar generosamente con cilantro vietnamita fresco o cilantro y servir inmediatamente con gajos de lima al lado.
Comentarios
El calamar fresco no es un artículo habitual en los supermercados de Charlotte—Harris Teeter lo tiene solo ocasionalmente en la sección de mariscos, y es posible que tengas que llamar con anticipación o visitar un mercado asiático especializado para encontrarlo de forma confiable. La pasta de cerdo requiere un procesador de alimentos o un picado a mano prolongado, y 45 minutos es optimista si comienzas con calamar entero que necesita limpiarse y prepararse; suma 15 minutos de manera realista. Con 16 porciones, el costo por porción ronda los $1.25–$1.50 si el calamar está en oferta, pero el calamar fresco a precio regular sube hacia $2 por porción, lo que hace que este sea un lujo ocasional en lugar de un plato económico entre semana. Este es un plato para comer el mismo día, mejor cuando sale caliente de la parrilla, y los sabores—lima, cebolletas, cilantro—brillan solo frescos, así que las sobras no mejoran.
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