Serves 16
45 min
Calamar y Pasta de Cerdo a la Parrilla con Cebollino y Chalota
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Un plato vietnamita ahumado a la parrilla que presenta cuerpos de calamar tiernos rellenos con un sabroso relleno de cerdo y champiñones, infusionado con ajo, chalota y condimento Maggi. La mezcla se asegura dentro de los tubos de calamar y se cocina a fuego alto hasta que esté chamuscada y aromática, luego se termina con jugo de lima fresco y cilantro aromático vietnamita. Esta preparación audaz y rica en umami es perfecta para asar a la parrilla en verano y sirve a 16 como plato principal.
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Ingredientes
1½ libras cuerpos de calamar (aproximadamente 34 calamares pequeños), limpios
2 onzas tentáculos de calamar, picados
10 onzas cerdo molido (10 a 20% de grasa)
20 g champiñones de oreja de árbol secos
1 chalota, finamente picada
4 dientes de ajo, picados
1 cebollino (solo la parte verde), finamente rebanado
2 cucharadas Condimento Maggi
2 cucharaditas azúcar granulado
2 cucharaditas sal kosher Diamond Crystal, dividida
½ cucharadita pimienta blanca molida, dividida
2 cucharadas jugo de lima fresco
gajos de lima, para servir
cilantro vietnamita o cilantro fresco
aceite neutral para asar (aceite vegetal)
Instrucciones
Rehidratar los hongos de oído de madera secos en agua tibia durante 10 minutos, luego escurrir bien y picar en trozos pequeños.
En un tazón, combinar la carne de cerdo molida, tentáculos de calamar picados, hongos de oído de madera rehidratados, chalote finamente picado, ajo picado, cebollín verde en rodajas, Condimento Maggi, azúcar, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta blanca. Mezclar hasta que esté apenas combinado.
Secar los cuerpos de calamar con toallas de papel y condimentar ligeramente por dentro y por fuera con la cucharadita restante de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta blanca.
Cuidadosamente cucharear la mezcla de cerdo en cada cuerpo de calamar, llenándolo aproximadamente tres cuartos. No rellenar excesivamente, ya que el relleno se expande durante la cocción.
Precalentar una parrilla o sartén de parrilla a fuego alto y engrasar ligeramente la rejilla para evitar que se pegue.
Trabajando en tandas para evitar el hacinamiento, colocar el calamar relleno en la parrilla caliente. Cocinar durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que el calamar esté opaco, tierno y ligeramente quemado, dando vuelta cuidadosamente para evitar perder el relleno.
Transferir el calamar a la parrilla a una fuente de servir y rociar con el jugo de lima fresco mientras aún está caliente.
Adornar generosamente con cilantro vietnamita fresco o cilantro y servir inmediatamente con gajos de lima al lado.
