Nunor Bora
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Los nunor bora son tortitas fritas crujientes e aromáticas hechas de una masa de harina de arroz con especias. Este manjar judío sefardí presenta un exterior dorado y un miga tierna, infusionada con cebolla salteada y jengibre, especias cálidas y cilantro fresco. Se sirven tradicionalmente como aperitivo o acompañamiento de curry, lo que los hace perfectos para compartir o agregar a una mesa festiva.
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Ingredientes
570 ml de agua
2 cebollas grandes o 4 pequeñas, picadas
1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, pelado
2 cucharaditas de sal
1½ cucharaditas de cúrcuma
½ cucharadita de panch puran molido (opcional)
300g de harina de arroz, más para estirar
120g de arroz molido
3 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)
aceite vegetal para freír
Instrucciones
En una cacerola grande, lleva 570 ml de agua a hervir vigorosamente a fuego alto. Mientras el agua calienta, procesa la cebolla picada y el jengibre pelado en un procesador de alimentos con un poco de agua para formar una pasta suave, o rállalos finamente a mano si no tienes procesador disponible.
Una vez que el agua hierve, revuelve la pasta de cebolla y jengibre, 2 cucharaditas de sal, cúrcuma y panch puran si la usas. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén completamente translúcidas y suavizadas.
Baja el fuego a medio-bajo. Añade la harina de arroz gradualmente mientras revuelves constantemente, luego agrega el arroz molido. Las harinas se absorberán en el líquido inmediatamente. Revuelve bien para deshacer grumos y asegúrate de que no queden parches secos. Incorpora el cilantro fresco si lo usas. Cubre la cacerola con una tapa, preferiblemente de vidrio, y continúa cocinando durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se vuelva aromática y se formen gotitas de agua en el interior de la tapa. Para verificar que está listo, rueda una pequeña porción entre las palmas de tus manos—debería unirse fácilmente y sentirse cohesiva. Si está muy pegajosa, añade un poco más de harina de arroz; si está muy seca, rocía agua sobre la mezcla y cocina al vapor algunos minutos más.
Divide la masa cocida en siete porciones iguales. Retira una porción y transfierela a una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina de arroz. Déjala enfriar durante 1-2 minutos hasta que pueda manipularse. Usando la base de tu palma, amasa la masa vigorosamente hasta que se forme una bola suave y manejable. Repite con las porciones restantes, creando siete porciones de masa.
En la superficie de trabajo espolvoreada con harina de arroz, extiende una porción de masa hasta un grosor de 3-4 mm. Usando un cortador de pastelería redondo u ondulado de aproximadamente 7 cm de diámetro, corta rondas, comenzando por el borde de la masa extendida y trabajando hacia el centro para minimizar el desperdicio. Si lo deseas, decora las rondas con un sello de galletas para un patrón tradicional. Repite con todas las porciones de masa restantes. En este punto, los nunor bora pueden congelarse: colócalos en tablas de picar de plástico, congela hasta que estén sólidos, luego transfiere a bolsas de congelador o recipientes herméticos y almacena congelado. Descongela durante 1-2 minutos a temperatura ambiente antes de freír.
Para servir, calienta una cantidad generosa de aceite vegetal en un wok grande o cacerola profunda a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas para evitar aglomeraciones, fríe los nunor bora durante 2 minutos en cada lado hasta que se inflen y se vuelvan dorados y crujientes. Usando una cuchara caladora, transfiere los pedazos fritos a un plato forrado con papel de cocina absorbente. Sirve caliente con salsa de tomate, salsa picante o tu curry favorito.
