Instrucciones

1. 1

   Procesa la avena en copos en un procesador de alimentos hasta que parezca pan rallado grueso, aproximadamente 5–10 pulsos. Transfiere a un plato llano y mezcla con el queso Grana Padano rallado, el perejil picado, una pizca de sal kosher y pimienta negra recién molida.

2. 2

   Coloca cada pechuga de pollo entre dos hojas de papel plástico. Usando un mazo de carne, aplana suavemente y uniformemente hasta alcanzar un grosor de aproximadamente ¼ de pulgada. Sazona ambos lados ligeramente con sal kosher y pimienta negra recién molida.

3. 3

   Trabajando con una pechuga de pollo a la vez, presiona ambos lados firmemente en la mezcla de avena y Grana Padano, cubriéndola generosamente y presionando suavemente para que la costra se adhiera bien.

4. 4

   Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille, aproximadamente 2 minutos.

5. 5

   Coloca cuidadosamente los filetes de pollo rebozados en el aceite caliente sin amontonarlos. Cocina durante 6–7 minutos en el primer lado sin moverlos, hasta que la costra sea de color dorado oscuro y crujiente.

6. 6

   Voltea los filetes y cocina durante otros 6–7 minutos en el segundo lado, hasta que estén dorados y la temperatura interna alcance 165°F al medirla con un termómetro instantáneo en la parte más gruesa.

7. 7

   Transfiere los filetes cocinados a un plato forrado con papel toalla para que se escurran brevemente. Sirve cada filete caliente acompañado de una porción de ensalada verde ligeramente aderezada.