Serves 4
305 cal · 152 min
Ensalada de Cordero a la Parrilla
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Cordero tierno en cubos marinado y asado en pinchos, luego mezclado con una ensalada crujiente de repollo estilo asiático aliñada con una vinagreta de sésamo agridulce. Las verduras frescas y las semillas de sésamo tostadas completan esta ensalada ligera pero satisfactoria.
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Ingredientes
3 cebollas verdes, cortadas en rodajas
12 onzas de pierna de cordero deshuesada, cortada en cubos de 1 pulgada
4 pinchos de bambú
6 tazas de repollo Savoy, repollo Napa o repollo verde desmenuzado
2 zanahorias, desmenuzadas
2 cucharadas de semillas de sésamo negro o blanco
1 jícama pequeña, cortada en juliana (opcional)
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre de arroz
3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio
1/4 taza de agua
1 cucharada de aceite vegetal
Instrucciones
En un tazón pequeño, bate juntos el azúcar, vinagre de arroz, salsa de soya, agua y aceite vegetal hasta que se disuelva el azúcar. Divide la marinada equitativamente en dos partes, reservando una porción para el aderezo y la otra mitad para marinar el cordero.
Coloca los cubos de cordero en un plato de vidrio o cerámica. Vierte la marinada reservada sobre el cordero, mezclando suavemente para cubrir todos los pedazos de manera uniforme.
Cubre el plato con cordero con plástico envolvente o una tapa y refrigera durante al menos 2 horas para permitir que los sabores se infusionen.
Mientras el cordero se marina, coloca los pinchos de bambú en un tazón poco profundo y cúbrelos completamente con agua. Deja remojando durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen durante la parrilla.
En un tazón grande, combina el repollo desmenuzado, zanahorias desmenuzadas, cebolletas, semillas de ajonjolí y jícama cortada en juliana si la usas. Deja la mezcla de verduras a un lado a temperatura ambiente.
Retira el cordero del refrigerador y cuidadosamente retira cada cubo de la marinada, descartando la marinada usada. Seca el cordero con papel de cocina.
Retira los pinchos de bambú del agua y sécalos. Ensarta los cubos de cordero equitativamente en los 4 pinchos, dividiéndolos de manera uniforme y dejando un pequeño espacio entre los cubos para un cocimiento uniforme.
Precalienta tu parrilla a fuego alto y engrasa ligeramente las rejillas. Coloca los pinchos de cordero en la parrilla caliente y cocina durante 5 a 6 minutos por lado, girando una vez. El cordero está cocido cuando la temperatura interna alcanza 145°F para un término medio (ajusta el tiempo de cocción si prefieres cordero más cocido).
Cuidadosamente retira los pinchos de cordero de la parrilla y deja reposar durante 2 minutos. Desliza los cubos de cordero de los pinchos hacia el tazón con la mezcla de verduras preparadas.
Mezcla la ensalada suave pero completamente para combinar el cordero caliente con las verduras, luego divide la ensalada equitativamente entre cuatro platos para servir.
Vierte una porción igual del aderezo reservado en cada plato y sirve inmediatamente mientras el cordero aún está caliente.
