Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 3 de octubre de 2026
Rinde 18
188 cal · 305 min
Tamales de Cerdo Frito
Receta GLPRf8028923063784
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Paleta de cerdo tierna estofada y desmenuzada, envuelta en hojas de maíz y frita hasta dorar. La carne se sazona con una salsa compleja de chiles guajillo, peppers chipotle, ajo, canela y orégano. Estos tamales sabrosos son un platillo impresionante para reuniones y se congelan muy bien para disfrutar después.
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Ingredientes
10 whole chiles guajillo
8 taza agua caliente
10 diente dientes de ajo
2 lata chiles chipotle en salsa adobo
1 cucharadita pimienta negra molida fresca
½ cucharadita canela molida
½ cucharadita orégano seco
3 libra paleta de cerdo sin hueso
sal kosher
Instrucciones
Retira los tallos y las semillas de los chiles guajillo. Colócalos en un recipiente grande y vierte el agua caliente sobre ellos. Déjalos reposar durante 15 minutos hasta que se ablanden.
Transfiere los chiles guajillo remojados y su líquido de remojo a una licuadora. Agrega los dientes de ajo, los chiles chipotle en salsa adobo, pimienta negra, canela y orégano. Licúa hasta obtener una salsa suave, aproximadamente 2 minutos.
Cuela la salsa de chile a través de un colador de malla fina en una olla grande, presionando los sólidos para extraer todo el sabor. Sazona la salsa con sal al gusto.
Coloca la paleta de cerdo en la olla con la salsa de chile. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, cubierto, durante 3 a 4 horas hasta que la carne esté muy tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. Agrega agua si es necesario para mantener la carne parcialmente sumergida.
Retira la carne de la olla y déjala enfriar ligeramente. Deshilacha la carne usando dos tenedores, descartando cualquier grasa o fibra.
Devuelve la carne deshilachada a la olla con la salsa de chile y mezcla bien. Deja enfriar completamente antes de armar los tamales.
Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante 30 minutos hasta que estén flexibles. Extiende una hoja de maíz plana, coloca aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de carne y chile en el centro, dobla los lados y luego dobla la parte inferior.
Calienta aceite en una sartén profunda a 350°F. Trabajando en tandas para evitar amontonar, fríe cuidadosamente los tamales con el lado de la costura hacia abajo durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes.
Transfiere los tamales fritos a un plato forrado con papel de toalla para que se escurran. Sirve caliente.
Comentarios
Los chiles guajillo y chipotle no son comunes en las tiendas principales de Charlotte; necesitarás una parada en la sección latina de Food Lion o Harris Teeter, o mejor aún en una tienda de abarrotes mexicana. El tiempo indicado de 305 minutos no incluye la preparación de la masa y el remojo de las hojas de maíz, llevando el tiempo real más cerca a 5 horas para una noche entre semana. El espazo de cerdo es barato y disponible en todas partes, y dieciocho porciones se congelan muy bien, pero hacer tamales es labourioso y exige dos pares de manos o paciencia. Este es un proyecto de fin de semana para alguien que ama el proceso, no una solución de cena casual.
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