60 min
Rava Dosas con Calabaza de Verano y Masala de Tomate y Garbanzos
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Crepas de sémola india crujientes y doradas rellenas de un curry cremoso y fragante de tomate y garbanzos cargado de calabaza de verano y calabacín tierno. Las dosas se hacen a partir de una masa simple de sémola, harina de arroz y harina de trigo todo propósito, cocinadas hasta doradas por ambos lados. El masala acompañante se hierve a fuego lento con especias aromáticas, leche de coco y cilantro fresco para una comida reconfortante y vegetariana.
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Ingredientes
1/3 taza de coco sin azúcar
1 cucharada de aceite de coco o ghee
1 cebolla pequeña, finamente picada
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre fresco, rallado
1 chile serrano, finamente picado
2 calabacines pequeños-medianos, picados
2 calabazas de verano pequeñas-medianas, picadas
1 cucharada de polvo de curry picante
1 cucharadita de garam masala
Sal y pimienta, al gusto
2 tazas de garbanzos cocidos, escurridos
1 1/2 tazas de tomates cherry
1/3 taza de leche de coco enlatada
1/2 taza de cilantro fresco, picado
1/2 taza de sémola
1/2 taza de harina de arroz
1/2 taza de harina de trigo
1 chile serrano, picado
1 cebolleta, finamente picada
1/2 cucharadita de semillas de comino
Mantequilla, para servir y engrasar
Instrucciones
Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade el coco sin azúcar y tuesta, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado y fragante, aproximadamente 3 minutos. Transfiere a un tazón pequeño y reserva.
Limpia la sartén y vuelve a ponerla a fuego medio. Añade el aceite de coco o la mantequilla clarificada. Una vez caliente, agrega la cebolla picada, el ajo picado, el jengibre rallado y el chile serrano finamente picado. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 3–5 minutos hasta que la cebolla se ablande.
Incorpora el calabacín picado y la calabacita de verano junto con el curry picante, garam masala, sal y pimienta. Continúa cocinando durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras y las especias sean fragantes.
Añade los garbanzos cocidos, los tomates cherry y 1 taza de agua. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10–15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y las verduras estén tiernas.
Mientras el masala se cocina, prepara la masa para rava dosa. En un tazón grande o una taza de medir, combina la harina de sémola, la harina de arroz, la harina de trigo, el chile serrano picado, la cebolleta finamente picada, las semillas de comino y una pizca de sal y pimienta.
Añade 2 tazas de agua y bate hasta obtener una consistencia suave. La masa debe ser delgada y vertible, similar a la masa de crepas; agrega un poco más de agua si es necesario.
Pinta generosamente una sartén antiadherente de 10–12 pulgadas con mantequilla o aceite y calienta a fuego medio-alto hasta que esté brillante. Revuelve bien la masa.
Vierte la masa en movimiento circular, comenzando desde el exterior de la sartén y en espiral hacia adentro, rellenando los espacios a medida que avanzas. No te preocupes si hay pequeños agujeros. Rocía mantequilla o aceite de coco sobre la parte superior de la dosa.
Cocina sin mover durante aproximadamente 2 minutos hasta que la dosa esté lista y los bordes sean dorados. Usando una espátula, voltea cuidadosamente la dosa y cocina el otro lado durante aproximadamente 1 minuto más hasta que esté dorado en manchas.
Transfiere la dosa cocida a un plato y cúbrela suelto con papel de aluminio para mantenerla caliente. Repite el proceso de cocción con la masa restante hasta que todas las dosas estén hechas.
Una vez que el masala de garbanzos se haya espesado, retira del fuego e incorpora la leche de coco hasta que esté completamente combinada.
Incorpora el cilantro fresco picado y el coco tostado del paso 1.
Para servir, cucharea una porción generosa del masala caliente en la mitad de cada dosa, luego dobla la otra mitad sobre la parte superior. Espolvorea con cilantro fresco adicional si lo deseas y sirve inmediatamente.
