Serves 4
52 min
Ensalada de Pepino Kerabu
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Una ensalada refrescante del Sudeste Asiático con cintas de pepino crujientes mezcladas con un aderezo vibrante de sambal y coco, camarones secos y cebollas caramelizadas. Este plato agrio y sabroso es rápido de preparar y sirve como acompañamiento ligero y rico en proteínas para platos principales de mariscos o pollo.
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Ingredientes
1 pepino inglés, pelado en cintas finas o cortado en láminas delgadas longitudinales
1/2 cebolla, cortada en medias lunas muy delgadas
1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharada de camarones secos, enjuagados y picados aproximadamente
1 diente de ajo, picado finamente
1 cucharadita de sambal belacan (condimento de pasta de camarón y chile)
2 cucharadas de leche de coco
2 cucharadas de caldo de pollo o caldo de pescado
1 cucharada de salsa de pescado
1 lima, exprimida
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una sartén poco profunda o un wok a fuego medio-alto hasta que brille, aproximadamente 3-4 minutos.
Una vez que el aceite esté caliente, agrega cuidadosamente la cebolla rebanada y fríe, moviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se dore y comience a caramelizarse, aproximadamente 8-10 minutos. No dejes que se queme.
Agrega el ajo picado al aceite caliente y las cebollas, y revuelve constantemente durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante.
Incorpora el sambal belacan hasta que se combine bien con el aceite y los aromáticos, cocinando otros 30 segundos.
Agrega los camarones secos picados y cocina durante 1 minuto, revolviendo suavemente para distribuir uniformemente en toda la mezcla de aceite.
Retira del fuego y deja que la mezcla se enfríe ligeramente durante 2-3 minutos.
Revuelve la leche de coco y el caldo en la mezcla de aceite enfriada hasta que se combine completamente y se emulsione.
Agrega la salsa de pescado y el jugo de lima al aderezo y bate. Sazona con la pimienta negra recién molida y prueba; ajusta los sabores según sea necesario.
Coloca las cintas de pepino en un tazón grande para servir y vierte el aderezo tibio encima.
Revuelve suavemente y uniformemente para cubrir todo el pepino con el aderezo. Deja que la ensalada repose durante 2-3 minutos antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.
